Anne Quatrano pudo haber nacido y criado en Connecticut, pero después de 21 años en Atlanta, es una experta en hospitalidad sureña. El chef, copropietario de los restaurantes Bacchanalia, Floataway Café, Quinones y Abattoir con su esposo, comparte más de 100 recetas para el entretenimiento de temporada en el nuevo libro de cocina Summerland ($ 39.95, Rizzoli). Para las vacaciones, sugiere servir este ponche de huevo, con o sin alcohol, junto con galletas para el postre. ¡Aclamaciones!
6 huevos grandes, separados
3⁄4 taza de azúcar extrafina o 1 taza de azúcar glas
1⁄4 taza de coñac (opcional)
1⁄4 taza de ron (opcional)
1⁄2 taza de bourbon (opcional)
2 tazas de leche entera
3 tazas de crema espesa
Nuez moscada recién rallada
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las yemas de huevo mientras agrega gradualmente el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y brillante; Esto debería tomar 10 minutos. Si usa alcohol, agréguelo ahora, luego agregue la leche y 2 tazas de crema, mientras mezcla constantemente a baja velocidad. (Esta mezcla se puede refrigerar hasta por 4 días. Un recipiente de vidrio cubierto es el mejor para almacenar. Refrigere las claras de huevo, cubiertas, por separado).
Justo antes de servir, transfiera la mezcla de yema a un tazón grande. Batir las claras de huevo a alta velocidad en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor hasta que formen picos suaves. Doble suavemente las claras batidas en la mezcla de yema. En el tazón de la batidora de pie (no es necesario limpiarla), bate la 1 taza de crema espesa restante a alta velocidad hasta que forme picos suaves. Doble suavemente la crema batida en la mezcla de base de huevo.
Para servir, vierta el rompope en vasos de 6 onzas y ralle un poco de nuez moscada encima de cada uno.
Y si estás en Atlanta, pasa por la despensa del cocinero gourmet de Quatrano, Star Provisions, para abastecerte de sabrosos regalos para los amantes de la comida en tu vida.
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