Las albóndigas pueden ser dulces o picantes, servidas en salsa o en palitos.
Ya sea que los disfrute pequeños y sin adornos como aperitivos, o untados con salsa de tomate para el plato de pasta italiano-estadounidense por excelencia, las albóndigas funcionan con una variedad de sabores. Desde dulce y herbáceo hasta picante, las albóndigas aparecen en varios tipos de cocina internacional, dejando a los cocineros un amplio margen para la experimentación.
Conceptos básicos de preparación
La combinación de una carne magra y grasa, como la carne de res y de cerdo, es el enfoque estándar para crear albóndigas que estén húmedas por dentro y crujientes por fuera. Agregar agentes aglutinantes como migas de pan y huevo batido a la mezcla también mantiene las bolas tiernas y esponjosas. Después de moldear la carne en bolas con sus manos, untadas con aceite para evitar que se peguen, los cocineros pueden asar las albóndigas en una bandeja para hornear en el horno o freírlas primero para dorar la superficie y sellar los sabores. Cualquiera que sea la combinación de especias y hierbas que elija, no pase por alto la sal. Como enfatiza Bon Appetit, las buenas albóndigas deben ser saladas, con al menos una cucharadita de sal por libra de carne, o un poco menos con quesos salados como el parmesano o el queso de oveja en la mezcla.
Hierbas mediterráneas
Sin hierbas, las albóndigas saben a poco más que simples hamburguesas. Para aumentar las estacas, el ajo y la cebolla finamente picados inundan la carne con aroma durante la cocción y ayudan con la caramelización si primero los doras en la sartén. Epicurious recomienda agregar perejil italiano de hoja plana para las albóndigas clásicas de Old Country, mientras que Lidia's Italy agrega un toque de clavo de olor para las albóndigas hechas con una mezcla de carne de cerdo y carne de res mitad y mitad. En general, las hierbas aromáticas mediterráneas como la albahaca, el orégano y la mejorana complementan bien la carne y resaltan su dulzura sin dominar el sabor. Las florituras finales incluyen nuez moscada o chile rojo picado, un favorito de Gordon Ramsay.
Sabores Internacionales
Para albóndigas picantes con una patada satisfactoria, pruebe una mezcla de jengibre, curry en polvo, comino, garam masala y pimentón o pimienta de cayena, terminado con hojas frescas de cilantro. A menudo enrolladas en bolas más pequeñas que las que se usan en los platos de pasta, estas no necesitan tanta sal e incluso se pueden hornear sin salsa de tomate, para servir con una ensalada en lugar de pasta pesada. Para compensar el calor, combina las albóndigas con una salsa de pepino y yogur. Las albóndigas asiáticas también tienden a ser más ligeras y más delicadas, generalmente con carne de cerdo molida. El cilantro, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jugo de lima y el azúcar proporcionan el familiar matrimonio asiático de sal, agridulce. Incluya hojuelas de chile para introducir calor.
Combinaciones de carne
Para las albóndigas de inspiración griega que usan cordero, que generalmente se apoyan fuertemente en el queso feta para su salinidad, The New York Times recomienda incondicionales mediterráneos familiares como el perejil, el orégano, el ajo y la pimienta, aunque una pizca de canela molida templa muy bien el fuerte sabor del queso feta. El cerdo también es una albóndiga satisfactoria, aunque la carne más magra puede darle una textura más dura. En este caso, el Times sugiere incluir champiñones picados para un pequeño rebote y romero picado para la nota herbal. La textura suculenta de la ternera pero el sabor relativamente discreto abre la oportunidad de exhibir hierbas aromáticas como la salvia, el orégano y el tomillo, una vez más en homenaje a la herencia italiana del plato.
