El tocino ahumado doble, común en Polonia y Alemania, ha estado apareciendo recientemente en la alta cocina estadounidense y en los supermercados gourmet, a menudo con un precio más alto que el tipo de tocino que podrías pedir en un restaurante típico. Comprender lo que hace diferente el tocino ahumado doble puede ayudarlo a tomar una decisión informada sobre si desembolsar el dinero extra.
Mayor tiempo de fumar
El tocino ahumado doble permanece en el fumador de leña durante 24 horas, en comparación con las seis horas o menos que el tocino americano producido comercialmente pasa en el fumador. El largo tiempo de ahumado le da al tocino ahumado doble un sabor ahumado complejo y profundo.
Falta de inyección de salmuera
El tocino americano producido comercialmente generalmente se inyecta con una solución de salmuera para curarlo rápidamente, mientras que el tocino ahumado doble se cura más lentamente en una mezcla de especias secas y sus propios jugos. La falta de humedad adicional le da al tocino ahumado doble una textura más espesa y carnosa.
Corte más grueso
El tocino ahumado doble generalmente se corta más grueso que el tocino americano típico.
