El asado de Londres es un corte largo y plano de carne de res, a la parrilla y servido en rodajas finas.
El término "asado de Londres" puede confundir, porque técnicamente es un método para asar y cortar la carne en lugar de un corte de carne específico. Sin embargo, los cortes de supermercados etiquetados como "broil de Londres" se cortan con mayor frecuencia desde el costado. Tanto el flanco como la ronda superior ofrecen buen sabor, pero difieren en textura.
Origen
Un asado de Londres cortado del costado proviene de la parte inferior del animal, justo en frente de las patas traseras. Mientras tanto, la parte superior se corta de los músculos que rodean los huesos de las patas traseras.
Tamaño y forma
El asado / flanco de Londres es típicamente largo y plano, de aproximadamente dos pulgadas de grosor. La ronda superior es un músculo más redondo y voluminoso, típicamente de aproximadamente seis pulgadas de diámetro.
Textura
El asado / flanco de Londres muestra una estriación muscular visible y contiene una gran cantidad de tejido conectivo resistente y mucha grasa. La ronda superior contiene mucho menos tejido conectivo y grasa, lo que le da una superficie uniforme y lisa.
Sensibilidad
El asado / flanco de Londres puede ser duro y duro debido a sus largas fibras musculares y tejido conectivo. La ronda superior es más tierna, similar al solomillo, aunque no tan tierna como una costilla o un solomillo.
Cocina
El filete de asado / flanco de Londres generalmente se asa a la parrilla o a la parrilla, pero también se puede asar o estofar. Debido a su tamaño, la ronda superior se presta bien para asar.
Servicio
Sirva el asador de Londres en rodajas muy finas, asegurándose de cortar el grano para reducir la masticación. La ronda superior también debe cortarse a través del grano, en rodajas tan gruesas como desee.
