Dentro de sus vainas de papel, las frutas de tamarindo se secan hasta obtener una consistencia higosa.
El tamarindo seco se parece a una ciruela de azúcar, insinuando una comida mejor reservada para la mesa de postres. El complejo sabor agridulce del tamarindo, sin embargo, le da a esta fruta nativa africana usos culinarios que van desde la salsa de carne hasta la salsa picante y los cócteles. Al igual que otras frutas ácidas, el tamarindo también puede ablandar la carne cuando se usa en adobo. Entre las formas en las que encontrarás el tamarindo es como una pasta concentrada y como un puré.
Pasta de tamarindo
La pasta de tamarindo viene en dos formas. El primero es un ladrillo súper comprimido de vainas secas de tamarindo. Similar en color y textura a la pasta de higos, la pasta de tamarindo contiene las vainas y semillas de la fruta seca. Esta forma de ladrillo está bastante comprimida y debe empaparse antes de poder usarla. La segunda forma de pasta de tamarindo es más un producto listo para usar, con algunas de las vainas y semillas eliminadas. Vendida en frascos, esta pasta se conoce como concentrado de tamarindo o pasta de tamarindo en frasco.
Puré de tamarindo
El puré de tamarindo es una forma más fluida de tamarindo, y también está hecho de la forma seca de la fruta. En cuanto al grosor, el puré de tamarindo se parece más a la salsa o la mantequilla de manzana en textura, en comparación con la forma extremadamente comprimida de concentrado sólido o en frasco. Puede comprar puré endulzado listo para usar en frascos o hacerlo en casa. El puré casero comienza remojando las vainas secas o pegando ladrillos durante la noche, separando las vainas y las semillas de la pulpa forzando el tamarindo a través de un colador forrado con una gasa, y combinando la pulpa con el líquido de remojo.
Cocinar con pasta de tamarindo
Para facilitar la preparación, busque pasta de tamarindo en un frasco, de modo que pueda mezclarse fácilmente con otros ingredientes sin la necesidad de remojarla previamente. Algunas cucharadas de pasta de tamarindo en esta forma lista para usar se pueden mezclar con miel y una salsa de chile y ajo para glasear el cordero o el pollo antes de calentar o asar a la parrilla. El concentrado también es un ingrediente en postres congelados agrios y en cócteles. Mezclado con jugo de lima, jarabe y bourbon, luego vertido sobre hielo, el concentrado de pasta de tamarindo le da un toque exótico al tradicional whisky sour.
Métodos de puré de tamarindo
El puré de tamarindo en jarras agrega un rico color y un sabor agridulce a las salsas para salteados y curry, entre otros platos. Mezclarlo con agua y salsa de soja a razón de 4 partes de salsa de soja por 2 partes de agua y 1 parte de puré de tamarindo, agregándolo a un salteado de arroz, vegetales, pescado o proteína de soya en los últimos 30 segundos del proceso de cocción. . En un curry de pescado, 1 cucharadita de puré de tamarindo se une a las especias y la pasta de chile en una salsa de leche de coco y tomate.
