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En su forma más básica, el caldo de pollo es un líquido transparente hecho de pollo, verduras, especias y agua. El caldo se puede usar para dar sabor a muchos alimentos, pero el caldo se usa principalmente como base para sopas y guisos. El caldo también puede referirse a un producto deshidratado que viene en forma de cubo o gránulos que cuando se agrega al agua hirviendo, produce un caldo listo para usar.
Conceptos básicos de caldo
La palabra caldo proviene del verbo francés bouillir, que significa "hervir". La referencia proviene de cómo se hace el caldo de pollo, cocinando a fuego lento una combinación de pollo, verduras, especias y agua hasta que el líquido se condense en un caldo sabroso. Caldo es la palabra francesa para caldo, y son lo mismo. En contraste, un caldo generalmente tiene menos saborizantes y no tiene sal agregada. No hay una receta única para el caldo y muchos cocineros simplemente usan huesos de pollo y una combinación de restos de vegetales y especias para hacer su caldo.
Usos principales
El caldo se usa principalmente como caldo inicial para la sopa, pero también se puede usar para condimentar platos de arroz y pasta, o como base para salsas.
Variedades
Además del pollo, también puede hacer caldo de carne de res, pescado, cerdo, ternera y verduras, y cada uno tiene sus usos específicos. Todos están hechos de la misma manera: la única calificación de lo que hace un caldo es que sigue siendo un caldo claro.
Caldos deshidratados
Los caldos deshidratados pueden estar en cubos o en gránulos. Son baratos y se pueden almacenar durante varios años. El caldo de pollo seco generalmente contiene productos cárnicos, verduras y especias, pero tiende a tener un alto contenido de sodio y a menudo tiene glutamato monosódico como potenciador del sabor. Busque variedades bajas en sodio o sin MSG, si esa es su preferencia.
Una receta simple
Para hacer un caldo de pollo simple, saltee una cebolla picada en un poco de grasa o aceite en una cacerola o olla grande. Coloque los huesos y trozos de pollo en la olla, junto con zanahorias, papas, nabos u otros tubérculos en cubos enteros o grandes. Agregue una cabeza de ajo, sal, pimienta y una hierba de su elección, ya sea seca o fresca. Vierte agua en la olla hasta que cubra todo. Lleve a ebullición el contenido y cubra la olla. Cocine a fuego lento durante al menos una hora. Cuanto más tiempo se cocina el caldo, más fuerte es su sabor. Cuela la carne y las verduras, y usa el caldo cuando se requiera caldo en las recetas. El caldo se congela bien, y puedes congelarlo en bandejas de cubitos de hielo para tener pequeñas cantidades a mano.
