Un clásico plato de la cena dominical, el rosbif es un pedazo de carne sabroso, asado a la perfección marrón. Los cocineros que han perfeccionado este plato a menudo se guardan sus secretos, incluidos sus condimentos, los tiempos de cocción e incluso qué corte de carne usan. Afortunadamente, hay muchos cortes de carne que hacen un gran asado.
Consideraciones
Antes de elegir un corte para su rosbif, primero debe decidir cómo le gusta cocinar y presentar su carne. Algunos cortes son sabrosos bien cocidos, otros no deben cocinarse después de medio raro para que no se sequen y se vuelvan duros. Ciertos cortes se ven bien cuando se cortan en rodajas finas, otros son mejores en trozos.
Tipos
Los cortes grandes y gruesos como la grupa o la ronda son excelentes asados para cortar, debido a su forma cilíndrica. Estos cortes son baratos y pueden ser difíciles, por lo que se requiere una cocción lenta y lenta para ablandarlos. Las carnes asadas, que generalmente son planas y anchas (no más de 2 pulgadas de grosor), se usan típicamente para "carne asada", que es una variación común de la carne asada. Este tipo de asado puede ser difícil de cortar y, a menudo, se sirve mejor en trozos: se separará o triturará por sí solo si se cocina correctamente. Debido a la naturaleza dura de la carne, los asados se deben cocinar en una sartén tapada con un poco de líquido, que en realidad es un estofado en lugar de un asado. Esto producirá carne tierna incluso cuando esté bien cocida (medio bien o bien hecha). Este también es un método efectivo para cocinar pechuga.
Beneficios
El rosbif es extremadamente versátil: puede servirse como plato principal o enfriarse y cortarse en rodajas finas para sándwiches y ensaladas. Cortado en trozos, puede agregarse a sopas y guisos o convertirse en chile. Las sobras se pueden servir calientes o frías.
Información de expertos
Para una presentación impresionante, un asado de costilla de pie o un corte de costilla es una excelente opción. La naturaleza con hueso de estos cortes los hace muy dramáticos, aunque pueden ser más difíciles de tallar. El lomo de res es otra buena opción para una presentación hermosa, pero debe cocinarse con cuidado para evitar la sequedad. Un método común para asar el lomo de res es hacer Beef Wellington, en el que un lomo está encerrado en hojaldre antes de asarlo. La masa protege la carne delicada y sella la humedad. Estos recortes son bastante costosos, pero valen el precio para una ocasión especial. Estos asados nunca deben cocinarse más allá de medio raro, ya que se secan rápidamente a temperaturas más altas.
Advertencia
Todos los asados se deben llevar a temperatura ambiente antes de cocinar, para garantizar una cocción uniforme en todo momento. El condimento también es esencial, así que asegúrese de sazonar su asado con mucha sal y pimienta antes de cocinarlo.
