Combina tus hamburguesas al aire libre o pollo a la parrilla con este popurrí vegano de verano.
Rendimiento: 8 porciones Tiempo total: 0 horas 50 minutos Ingredientes 3 limones, reducidos a la mitad 1 cucharadita. miel 6 cucharadas aceite de oliva, sal kosher dividida Pimienta negra recién molida 2 cebolletas, finamente picadas 4 calabacines pequeños, cortados a la mitad a lo largo y cortados en trozos de 1 pulgada 4 pequeñas calabazas de verano, divididas a la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 1 pulgada 3 pimientos (1 cada rojo, naranja, amarillo), cortado en trozos de 1 pulgada 2 racimos de tomates cherry o uva, en la vid 1/4 c. menta fresca, picada Instrucciones- Calienta la parrilla a medio-alto. Ase los limones, corte los lados hacia abajo, hasta que estén carbonizados, aproximadamente 2 minutos. Exprima el jugo de los limones a la parrilla en un tazón (debe tener alrededor de 6 cucharadas). Batir en miel hasta que se disuelva. Batir en 4 cucharadas de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Agregue cebolletas.
- Pase el calabacín, la calabaza y los pimientos en brochetas separadas. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite sobre las brochetas y los tomates. Condimentar con sal y pimienta.
- Ase los tomates, cubiertos, hasta que estén carbonizados, de 2 a 4 minutos. Ase el calabacín, la calabaza y los pimientos, tapados, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén carbonizados, de 14 a 16 minutos para el calabacín y la calabaza y de 10 a 12 minutos para los pimientos.
- Rocía la mitad de la vinagreta sobre las brochetas y los tomates. Cubra con menta justo antes de servir. Servir con la vinagreta restante junto.
Herramientas que necesitará: Brochetas de bambú ($ 5, amazon.com)
Nota: Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante 30 minutos antes de usarlas.
