Es cierto lo que dicen: el tomate con mejor sabor es siempre el que usted cultiva. ¿Pero qué tomate cultivar? Con unas 3.000 variedades de reliquia, desde 'Ananas Noir' hasta 'Green Zebra', las posibilidades pueden ser francamente paralizantes. Y eso es incluso antes de comenzar a contemplar otros cultivos. Así que recurrimos a los verdaderos expertos: chefs reconocidos por su habilidad con las verduras frescas. Alice Waters, la mujer que prácticamente inventó el movimiento de la granja a la mesa, intervino. Al igual que Peter Hoffman. Y Rick Bayless. Estos pioneros de la comida lenta, así como 10 de sus pares, dieron el impulso, seleccionando casi 100 comestibles increíbles, que pusieron en marcha nuestro proyecto orgánico de huerta.
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Acorralando esa gigantesca lista de plantas en un plan sensata y sensacional: el editor colaborador de CL Jon Carloftis, quien diseñó jardines para Julianne Moore y Jerry Bruckheimer pero sigue siendo un chico de campo en el fondo. Carloftis colocó nuestro potager en su alma mater, la Universidad de Kentucky en Lexington, y convenció a su mentor, el horticultor Sharon Bale, para que le echara una mano. El dúo dividió la parcela de 32 'x 56' en una cuadrícula de 12 camas elevadas, definidas por caminos bordeados con caléndulas (que se dice que repelen las plagas) y cubiertas de paja de pino, una alternativa asequible al paisajismo que también les da a las verduras la acidez que ansían. "Cada vez que llueve, el ácido de la paja se libera en el suelo", explica el diseñador.
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Otros movimientos que se sincronizan con la estrategia de Carloftis de bonitas son bonitas son las tipis de abedul y un hermoso cenador de álamos, para apoyar a los escaladores, como frijoles, guisantes y pepinos. Las cajas de madera de granero y los barriles de bourbon reciclados proporcionaron la profundidad necesaria para los cultivos de raíces como la batata y la zanahoria. Y una valla de palitos de tabaco, cubierta con una red resistente, disuadió (la mayoría) de los bichos, maravillosamente. "La estructura agrega estilo", declara Carloftis, "y eso es lo que nos separa de los neandertales".
Pero, ay, los mejores planes ... Los conejos notablemente persistentes, el compost contaminado, el suelo muy compactado y lo que resultó ser la segunda primavera más húmeda de Kentucky, conspiraron para causar estragos. "Fue", dice Bale en su forma práctica, "la tormenta perfecta para el fracaso". Y, sin embargo, en julio, cuando mordimos ese primer tomate 'Early Girl', infinitamente jugoso y aún tibio por el sol, todo fue olvidado.
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Ilustración del plan de jardín de Michael A. Hill
