Hable acerca de la cocina mexicana, y la mayoría de la gente evoca imágenes de tortillas cubiertas con queso, pesadas y picantes. Pero Lina Darnell, quien escribe el blog de bricolaje Fancy Frugal Life, se aligeró al sur de la frontera con esta receta fácil de tostada de ceviche de camarones. Al esposo de Lina le encanta el ceviche de restaurante, un plato donde el pescado se "cocina" en jugos cítricos, pero su deliciosa versión usa camarones cocidos, jugo de lima y tomates asados al fuego. Muy deliciosas de hecho.
Lina remató las cáscaras de tostada compradas en la tienda con su brebaje de ceviche de camarones, pero dice que esta receta sería igualmente buena como salsa con chips de tortilla.
Tostadas de Ceviche de Camarones
Esto hace un lote bastante grande, dice Lina.
INGREDIENTES
2 libras de camarones cocidos, sin colas
2 latas de 14 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
2 tomates frescos picados
½ de una lata de 11.5 onzas de jugo de tomate V8
2 limas, en jugo
¾ taza de cilantro picado
1 cebolla roja o blanca pequeña, picada
1 jalapeño, picado (omita si desea una versión suave de esta receta)
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta para probar
Conchas de tostada
2 aguacates grandes, picados (para servir)
Queso Cotija Mexicano (para servir)
DIRECCIONES
Mezcle todo menos las cáscaras de tostada, los aguacates y el queso Cotija y enfríe durante al menos una hora. "Pero cuanto más tiempo se enfría, mejor se pone", dice Lina. Justo antes de servir, agregue los aguacates picados y el queso Cotija.
Cuéntanos: ¿Cómo aligeras la cocina mexicana?
(Foto cortesía de Lina Darnell)
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