Las patas de cangrejo son sin duda un manjar, pero servir a los invitados con un cangrejo entero puede agregar espectáculo y romance a cualquier evento. Los cangrejos Dungeness enteros son del tamaño de un plato y tienen algunas de las carnes de cangrejo más dulces disponibles. Los cangrejos Dungeness son la cosecha de cangrejo comercial más común en la costa oeste de América del Norte, llamada así por la ciudad de Dungeness, Washington. Los cangrejos están disponibles frescos o congelados. Los cangrejos congelados generalmente están precocinados y se pueden comer descongelados y fríos, sin calentarlos.
Cangrejo Dungeness Cocido Congelado
Para calentar el cangrejo Dungeness precocido y congelado, use una olla que se ajuste al cangrejo tendido en el fondo. Haz el agua lo suficientemente profunda como para cubrir el cangrejo. Lleve el agua a ebullición y coloque el cangrejo congelado dentro. Mantenga el calor en alto para mantener el hervor - ajuste más bajo si parece que va a hervir. Se puede formar espuma: sáquela con un cucharón o baje el fuego y deje la parte superior apagada. Hervir por unos 12 minutos. Puede agregar sal o vinagre al agua para mejorar el sabor del cangrejo.
Cangrejo Dungeness crudo congelado
Descongele y cocine el cangrejo crudo sin cocinar colocándolo en agua hirviendo. Para cangrejos grandes, hierva hasta 30 minutos; para cangrejos más pequeños, 20 minutos.
Puede descongelar de manera segura un cangrejo crudo pequeño para usar en una receta de cangrejo "fresco" colocándolo en el refrigerador durante la noche en un tazón, olla o sartén lleno de agua. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal por galón de agua y cubra. Asegúrese de que el cangrejo esté completamente descongelado antes de continuar con cualquier receta de cangrejo fresco; si parte del cangrejo aún está congelado, no se cocinará correctamente. Si ve hielo en el tazón cuando desea comenzar a cocinar, el cangrejo está parcialmente congelado. Para cangrejos más grandes, déjelos en el refrigerador por 24 horas.
Consideraciones
Los cangrejos Dungeness congelados durarán varios meses en el congelador debido a un glaseado protector de hielo que evita que se sequen. Los mariscos congelados, como el cangrejo, pueden echarse a perder rápidamente si no se descongelan o cocinan adecuadamente. La FDA tiene normas para el procesamiento y la congelación de mariscos que deben seguirse desde el pescador hasta la pescadería. Unos pocos pasos de su parte proporcionarán una comida de cangrejo caliente saludable, segura y deliciosa.
Al descongelar, asegúrese de que su cangrejo esté siempre refrigerado. No pongas el cangrejo en el mostrador por unas horas. A medida que el caparazón se calienta y el interior permanece congelado, se pueden activar bacterias que estropearán el sabor y pueden causar intoxicación alimentaria.
Debe agregar sal al agua para mantener firme la carne de cangrejo. El agua dulce hincha la carne de cangrejo, hace que la carne sea blanda y diluye el sabor.
