Los hongos shiitake son una de las pocas fuentes no animales de vitamina B12, según el profesor Mo Mei Chen de la Universidad de California, Berkeley. Los shiitakes también son bajos en calorías y ricos en otras vitaminas y minerales, como cobre, hierro, magnesio y potasio. Los sustitutos de este hongo japonés incluyen portobello, ostras y hongos porcini.
Portobello
Los hongos portobello se recomiendan como sustitutos del shiitake, según el sitio web Gourmet Sleuth. También llamado "hongo crimini marrón disfrazado" por Gourmet Sleuth, los hongos portobello se pueden utilizar no solo como un sustituto del shiitake, sino que a menudo se usan como un sustituto de la carne. Los hongos portobello frescos deben ser regordetes y firmes con un olor a tierra y nunca deben parecer resbaladizos ni arrugados. Portobellos se puede asar, asar o saltear. Use portobellos en las recetas de salsa de hongos silvestres, ensaladas que requieren hongos y paté de nueces y hongos. Los hongos crimini marrones, que son portobellos pequeños, también se pueden usar como sustitutos de shiitake, según The Cook's Thesaurus.
ostra
Los hongos ostra se pueden usar cuando los shiitakes no están disponibles, los hongos ostra crecen en los árboles y se identifican por sus gorros como vieiras y su color gris nieve o bronceado. A menudo aparecen en árboles muertos de madera dura y también se encuentran disponibles hongos ostras con tapa azul, amarilla, rosa y blanca. Las ostras gigantes son el tipo más grande de este hongo y tienen un ligero toque de abulón. Los hongos ostras a menudo se usan en platos salteados porque sus tapas finas se cocinan rápidamente, según la Sociedad Micológica de San Francisco. Agregue los hongos ostra al final en los platos que tardan mucho tiempo en prepararse para evitar quemarlos. Los tallos deben descartarse antes de su uso y las branquias deben enjuagarse completamente porque los insectos a menudo se esconden en ellos, dice la Sociedad Micológica de San Francisco.
Porcini
Los porcinis son hongos con tapa marrón que son estándar en la cocina europea y tienen un sabor robusto a nuez. Los porcinis tienen tapas redondas y carnosas que a menudo son suaves y lisas, y tienen tallos largos y carnosos. A diferencia de otros tipos de hongos, la parte inferior de la tapa del porcini está cubierta de poros verticales en forma de tubo en lugar de branquias. Se pueden usar como sustitutos de los hongos shiitake, y se pueden usar en recetas de pasta y risotto. También puede usar porcinis como sustituto de carne para hamburguesas. Retire los tallos de poricini y los tubos verticales antes de cocinarlos.
