Esta ensalada de carne y papas es una forma ligera y sabrosa de saborear la carne roja en primavera y verano.
Rendimiento: 4 Tiempo de preparación: 0 horas 25 minutos Tiempo total: 0 horas 30 minutos Ingredientes 1 libra de papas pequeñas nuevas, sal kosher a la mitad y pimienta negra recién molida Vinagreta de champán 2 cucharaditas. aceite de canola 1 1/4 lb. Filete de Nueva York 4 c. rúcula 2 c. berros rasgados 2 cebolletas, en rodajas 1/4 c. eneldo fresco desgarrado 3 oz. queso de cabra, desmenuzado (aproximadamente 3/4 taza) 1 libra de papas pequeñas nuevas, sal kosher a la mitad y pimienta negra recién molida Vinagreta de champán 2 cucharaditas. aceite de canola 1 1/4 lb. Filete de Nueva York 4 c. rúcula 2 c. berros rasgados 2 cebolletas, en rodajas 1/4 c. eneldo fresco desgarrado 3 oz. queso de cabra, desmenuzado (aproximadamente 3/4 taza) Instrucciones- Coloque las papas en una cacerola mediana y cubra con agua salada fría por 2 pulgadas. Cubra y hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Escurra y mezcle con ⅓ taza de vinagreta en un tazón. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el apósito se absorba.
- Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto. Sazone el filete con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocine, parcialmente cubierto, hasta que la temperatura interna registre 130 ° F (medio raro), de 5 a 7 minutos por lado, o hasta el grado deseado de cocción. Retirar a un plato y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
- Agregue rúcula, berros, cebolletas, eneldo y la vinagreta restante a las papas; revuelva suavemente para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
- Servir con filete y espolvorear con queso de cabra.
- Para hacer la vinagreta de champán, mezcle ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de champán, 1 ½ cucharadita de mostaza Dijon integral, 1 diente de ajo pequeño picado y ¾ cucharadita de azúcar. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
