Ya sea que desee usar muchas de las especias en su gabinete, o simplemente mantener las cosas simples, el pez espada tiene un sabor suave que le brinda la versatilidad que necesita. Su consistencia firme y carnosa hace que el pez espada se destaque para asar y asar a la parrilla. Esa misma firmeza permite que los peces se enfrenten a una variedad de métodos de condimentación, desde masajes secos hasta adobos, salsas y glaseados.
Piense en ese filete de pez espada como un lienzo en blanco listo para pintar con los sabores que más le gustan.
Especias simples
Cuando mantiene sus especias simples y mínimas, puede disfrutar del sabor del pez espada por sí solo. Del mismo modo que podría sazonar un buen filete de manera muy simple para que brille su sabor natural, también puede simplificar los condimentos de pez espada.
Cepille ambos lados con aceite de oliva y sazone el pescado generosamente con sal y pimienta negra recién molida . Dorar el pez espada en una sartén caliente o asarlo a la parrilla durante aproximadamente 4 a 5 minutos por lado.
Sirve el pez espada como está o úsalo como lienzo para obtener un toque de sabor fresco y brillante. Por ejemplo, cúbralo con una salsa de pepino simple hecha combinando pepino cortado en cubitos con cebolla roja picada, tomate cortado en cubitos, menta fresca picada, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal y pimienta al gusto.
Sabores audaces
El perfil de sabor suave del pez espada también lo hace ideal para sazonar con especias audaces que elevan el pescado y hacen que tu boca cante. Muchas especias audaces funcionan bien, incluyendo:
- Sumac, una especia picante utilizada a menudo en la cocina del Medio Oriente. Sus vibrantes notas de limón le dan un sabor brillante e intrigante al pescado.
- Grains of paradise, un alimento básico de África occidental que combina sabores complejos de pimienta negra, hierbas y cítricos con un picante suave y un aroma a madera.
- Mesquite, a menudo utilizado para fumar alimentos, pero también disponible en forma de polvo. El mezquite es una de las maderas con sabor más fuertes utilizadas para fumar y asar a la parrilla, y requiere un poco de delicadeza para equilibrar el sabor.
- Comino, ajo y pimienta de cayena, una trifecta que frecuentemente aparece en la cocina del suroeste. Estas especias agregan calidez y tierra sin abrumar a los peces.
- Jengibre, ajonjolí y salsa de soja, una combinación típicamente utilizada en la cocina asiática. El pez espada se combina bien con las especias asiáticas, que ofrecen un cambio de ritmo de las salsas del suroeste que muchos cocineros utilizan para superar el pescado.
Condimento Con Hierbas
Ya sea que los use secos o frescos, el atractivo de las hierbas es innegable. Estas sabrosas especias agregan diferentes niveles de sabor al pescado, transformando un plato ordinario en una comida extraordinaria. Algunas hierbas culinarias para probar incluyen:
- El romero tiene una afinidad natural con el pez espada. Masters of American Cookery recomienda presionar romero seco o fresco picado en cada lado del pez espada antes de cocinarlo.
- Albahaca, con su sabor ligeramente a regaliz. La albahaca se combina particularmente bien en combinación con los tomates. Pique los tomates frescos y revuélvalos con aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Cubra los filetes de pez espada con la mezcla de tomate seguido de albahaca picada.
- Perejil, un alimento básico en muchas cocinas. Esta hierba básica agrega una calidad fresca que combina muy bien con cítricos, ajo y otros condimentos.
- Orégano, una hierba sabrosa que a menudo se usa en platos griegos o italianos.
- Tomillo, una hierba sutil con matices cítricos. El tomillo es sabroso por sí solo, pero también combina bien con otras hierbas, como el romero, el perejil, la salvia y el orégano.
Cítricos frescos
Los cítricos, que incluyen limón, lima, naranja y pomelo, agregan una brillante acidez al pez espada. Este agente de sabor versátil se puede usar de varias maneras. Por ejemplo, puede cubrir el pez espada cocido con un poco de cítricos frescos, usar jugo de cítricos en una marinada o usar ralladura fresca o seca para sazonar el pescado antes de cocinarlo. Los cítricos también combinan bien con hierbas y otras especias, lo que facilita la combinación de condimentos para obtener sabores equilibrados.
El blog de alimentos Serious Eats elogia su mantequilla de hierba de limón como una manera fácil de llevar a su pez espada al límite. Para hacerlo, combine una barra de mantequilla con 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 5 cucharadas de cebollín picado y 3 ramitas de hojas de perejil recién picado.
Batir la mezcla, envolverla en pergamino para formar un tronco y enfriarla hasta que esté listo para servir. Cubra el pez espada caliente con una cucharada de mantequilla.
