Las tres hermanas sagradas de la cultura nativa americana: frijoles, maíz y calabaza, se combinan con pimientos rojos y jalapeños en este sabroso plato, que se cocina en menos de siete minutos. (Adaptado de Great Vegetarian Cooking Under Pressure por Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 200 Rendimientos: 6 Ingredientes 1 cucharada. aceite de cártamo 3/4 cdta. semillas de comino 2 diente de ajo 1 c. cebollas 1 pimiento rojo dulce mediano 2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos 1 c. agua 2 cucharadas pasta de tomate 1 calabaza moscada 2 c. grano entero de maíz 3/4 cucharadita. sal 2 c. habichuelas congeladas c. cilantro fresco Instrucciones- En una olla a presión de 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las semillas de comino y caliente hasta que comiencen a estallar, de 5 a 10 segundos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelva marrón claro. Agregue la cebolla, el pimiento dulce y los chiles jalapeños, continúe cocinando 1 minuto. Agregue agua, pasta de tomate, calabaza, maíz y sal.
- Bloquee la tapa en su lugar, caliéntelo a alta presión a fuego alto. Reduzca el fuego a lo suficiente para mantener la presión alta y cocine 2 minutos. Libere la presión utilizando el método de liberación rápida. Retire la tapa, abriéndola lejos de usted, para permitir que escape el vapor restante. Si la calabaza no está casi tierna, reemplace (pero no bloquee) la tapa y permita que las verduras se cocinen durante unos minutos más en calor residual.
- Agregue las limas y cocine a fuego lento, tapadas, hasta que estén cocidas, de 2 a 3 minutos. Agregue el cilantro justo antes de servir.
