"No puedes equivocarte con el pastel de pastor", dice Puck, quien creció comiendo una versión en Austria. "Lo bueno de esto es que puedes usar cualquier resto de carne y vegetales". Su actualización combina cordero molido con puerros y acelgas suizas, y condimenta salsas simples con rábano picante recién rallado.
Receta cortesía de Wolfgang Puck, chef-socio del Hotel Bel-Air en Los Ángeles.
Leer más + Leer menos - Cal / Serv: 524 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo total: 1 hora 35 minutos Ingredientes 2 cucharadas. aceite de oliva 1 1/2 libra de cordero molido 3 zanahorias 2 puerros 1/2 libra de acelgas rojas 1 c. guisantes congelados 1 1/2 c. salsa de carne de res Sal kosher Pimienta recién molida 1 1/2 lb. de papas russet 5 cucharadas. mantequilla sin sal 1/4 c. leche 2 cucharadas rábano picante recién rallado 2 rebanadas de pan blanco campestre 2 oz. Direcciones de parmesano- En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue el cordero y cocine hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Transfiera el cordero a un tazón y reserve. En la misma sartén, agregue el aceite restante, las zanahorias y los puerros y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las acelgas y cocine por 2 minutos. Agregue los guisantes, la salsa y el cordero reservado. Condimentar con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se caliente por completo, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y tapar.
- Precaliente el horno a 350 grados F. En una olla grande a fuego alto, lleve las papas y suficiente agua con sal para que hiervan. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurra las papas y regrese a la olla. Agregue 3 cucharadas de mantequilla y puré de papas. Agregue la leche y sazone con sal. Si las papas están demasiado rígidas, agregue hasta 2 cucharadas más de leche. Agregue el rábano picante.
- Transfiera la mezcla de cordero a ocho moldes de 4 pulgadas o un plato para tartas de 11 pulgadas de profundidad. Extienda el puré de papas sobre la mezcla de cordero.
- En un procesador de alimentos, empuje el pan a las migajas. Espolvorea migas y queso parmesano sobre las papas. Salpique con la mantequilla restante. Hornee hasta que las partes superiores estén ligeramente doradas, aproximadamente 45 minutos.
