Un plato tradicional del sur, el arroz rojo obtiene su color de muchos tomates, casi dos libras de tomates enlatados, en esta receta. Las especias, la salchicha ahumada y los camarones dulces se mezclan en este plato para crear una comida perfectamente equilibrada.
Cal / Serv: 450 Rendimientos: 10 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 1 hora 15 minutos Ingredientes 4 cucharadas. mantequilla sin sal 1/4 c. grasa de tocino 1 cebolla amarilla pequeña 2 1/2 tallo de apio 2 diente de ajo 2 lata de tomates de ciruela orgánicos 2 c. caldo de pollo 2 cucharadas. Vinagre de pimiento picante casero 2 hojas de laurel 2 chiles (como chiles de arbol) 3/4 cdta. tomillo seco 1 cucharadita Pimienta recién molida Sal kosher 2 c. Carolina Gold * o arroz basmati (ver Consejos y técnicas) 1 libra de camarones 1 libra de salchicha ahumada (como andouille) Instrucciones- En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la mitad de la mantequilla y la mitad de la grasa del tocino. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue tomates, caldo de pollo, vinagre, hojas de laurel, chiles, tomillo y pimienta y reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazonar con sal.
- En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, derrita la mantequilla restante y la grasa de tocino y saltee el arroz hasta que esté opaco, de 5 a 6 minutos. Agregue 4 tazas de mezcla de tomate y cocine, tapado, a fuego muy bajo, aproximadamente 30 minutos. Apague el fuego y deje reposar el arroz, cubierto, durante 5 minutos más.
- En otra sartén, saltee los camarones en la mezcla de tomate restante hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos; luego agregue la salchicha a la parrilla. Muela el arroz con un tenedor y combine con la mezcla de camarones y salchichas.
