Hecho de almendras molidas, huevos frescos y cacao en polvo, este rico postre es espectacular. Lleno de crema de chocolate, el pastel está decorado con ramitas de chocolate, corteza y hojas de otoño, así como grosellas del Cabo de temporada.
Cal / Serv: 463 Rendimientos: 10 Ingredientes 6 huevos grandes 1/4 cucharadita. crema de tártaro Crema de chocolate (receta a continuación) Chocolate "Corteza" Chocolate "Hojas" y "Ramitas" (receta a continuación) 1 c. almendras naturales en rodajas 1/4 c. migas de pan envasadas sin sazonar 1/4 c. cacao en polvo sin azúcar 2 cucharadas. harina para todo uso 1 cucharadita. polvo de hornear 1/4 cucharadita. bicarbonato de sodio c. azúcar Grosellas del Cabo Instrucciones- Separe los huevos, colocando las claras en un tazón grande con crema de tártaro y las yemas en un tazón pequeño. Déjelos calentar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, prepare crema de chocolate (consulte el paso 9), "corteza" de chocolate y "hojas" y "ramitas" de chocolate (consulte el paso 10)
- Prepare capas de pastel: engrase tres moldes para hornear redondos de 9 pulgadas. (Si no tiene un tercer molde para hornear de 9 pulgadas, use un molde de resorte de 9 pulgadas). Cubra los fondos con rondas de papel encerado o pergamino, papel de grasa. Caliente el horno a 350 grados F.
- En un tazón pequeño, combine las almendras molidas, las migas de pan, el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio hasta que estén bien mezclados, deje la mezcla a un lado. Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo con crema de tártaro hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue 1/3 de taza de azúcar hasta que se formen picos rígidos. Ponga las claras batidas a un lado. Con los mismos batidores (no es necesario lavar) y con la batidora a temperatura alta, bata las yemas de huevo con 1/3 de taza de azúcar restante hasta que espese y tenga un color amarillo pálido, aproximadamente 8 minutos.
- Con una espátula de goma, doble la mezcla de nueces en las yemas batidas. Doble aproximadamente 1 taza de claras de huevo batidas en la mezcla de nuez y yema para aligerarlo, luego doble la mezcla de nuez y yema en las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas blancas. Divida la masa entre las bandejas preparadas, extendiendo uniformemente.
- Hornee las capas de pastel 15 minutos o hasta que el centro salga hacia atrás cuando se toca suavemente con la yema del dedo. Enfriar las capas en sartenes sobre rejillas de alambre 5 minutos. Afloje las capas del lado de la bandeja e inviértalo en rejillas de alambre, despegue y deseche el papel. Enfríe las capas completamente sobre rejillas de alambre.
- Para armar la torta, coloque una capa de pastel en un plato para servir. Untar con 1 taza de Crema de Chocolate. Coloque otra capa encima y repita. Coloque la última capa encima, cubra las capas de pastel con la Crema de Chocolate restante.
- Presione la "corteza" de chocolate a lo largo para cubrir el lado de la torta, permitiendo que algunos se extiendan aproximadamente 1/2 pulgada por encima del borde superior. Manipule e inserte con cuidado las "Hojas" de chocolate en la parte superior de la torta, usando "Ramitas" contra el dorso de las hojas para mantenerlas en posición vertical. Decore la torta con grosellas del Cabo, si lo desea.
- Crema de chocolate: en una cacerola de 2 cuartos, con un batidor de alambre, bata 1 taza de leche, 1/3 taza de azúcar y 2 cucharadas de harina para todo uso hasta que esté suave. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese. Retírelo del calor; agregue 2 1 onza de chocolate semidulce cuadrado, picado, hasta que se derrita. En un tazón pequeño, 2 yemas de huevo grandes con aproximadamente 1/2 taza de mezcla de chocolate hasta que se mezclen; revuelva la yema de huevo en la cacerola y vuelva a fuego lento. Cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto más. Retírelo del calor; revuelva en 1 cucharadita de extracto de vainilla . Cubra la superficie directamente con una envoltura de plástico y refrigere aproximadamente 1 hora. Justo antes de armar la torta, en un tazón pequeño con una batidora eléctrica a velocidad media, bata 1 taza de crema batida hasta que se formen picos rígidos. Doble la crema batida en la mezcla de chocolate hasta que se mezcle. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
- "Hojas" y "ramitas" de chocolate: enjuague unas 10 pequeñas hojas de otoño flexibles y libres de pesticidas que se han cosechado recientemente (use hojas de arce de árboles frutales); séquelo con toallas de papel. En una cacerola poco profunda de 1 cuarto de galón, calienta agua de 1/2 pulgada hasta que hierva y mantén el agua a fuego lento a fuego lento. Mientras tanto, rompa o pique en trozos gruesos 1 cuadrado de 1 onza de chocolate semidulce y 2 cuadrados de 1 onza de chocolate blanco y colóquelos en tazas de crema pastelera separadas. Coloque las tazas, una a la vez, en agua hirviendo hasta que el chocolate se derrita, revolviendo cada una con un cuchillo de mantequilla pequeño o una espátula de metal hasta que quede suave. Retire el chocolate derretido del fuego. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para amontonarse cuando se suelta del cuchillo, aproximadamente 10 minutos. Coloque una hoja al revés sobre la superficie de trabajo, asegurándose de cubrir bien. Evite poner chocolate en la parte superior de la hoja, ya que será difícil quitar cada hoja si el borde no está limpio. Coloque la hoja recubierta en una bandeja en el refrigerador cuando esté lista. Si lo desea, en la tercera taza, combine el chocolate blanco y unas gotas de chocolate semidulce para hacer un chocolate de color claro para cubrir algunas de las hojas. Enfríe las hojas hasta que el chocolate se endurezca. Raspe los restos de chocolate de los tazones, vuelva a calentarlos si están endurecidos, y colóquelos en un pequeño trozo de papel de aluminio en forma de "ramitas" de 3 por 1/2-pulgada y refrigere hasta que estén endurecidos. Justo antes de armar la torta, retire las hojas recubiertas, una a la vez, del refrigerador y retire con cuidado la hoja real; devuelva las hojas de chocolate a la bandeja en el refrigerador. Este paso requiere velocidad y cuidado para evitar derretirse y / o romperse.
