El pastel de colibrí cubierto de nuez de la cocina está helado con glaseado de queso crema.
Cal / Serv: 957 Rendimientos: 12 Ingredientes 1 frasco de piña triturada en jugo sin azúcar 3 c. harina para todo uso 1 cucharadita. bicarbonato de sodio 1 cucharadita. canela 1 cucharadita sal 1 1/4 c. aceite vegetal 2 c. azúcar 3 huevos grandes 2 c. puré de plátanos muy maduros 1 cucharada. extracto puro de vainilla 1 1/2 c. nueces tostadas picadas 12 oz. queso crema 1/2 c. mantequilla sin sal 5 c. azúcar de repostería tamizada Indicaciones- Prepare los moldes para pasteles: Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra ligeramente dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con mantequilla ablandada. Corta dos círculos de 9 pulgadas de papel pergamino y colócalos en el fondo de los moldes para pasteles. Cubra ligeramente los círculos de papel con mantequilla y reserve.
- Prepara la masa: escurre la piña, reserva 1/4 taza de jugo y reserva. En un tazón grande, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal y reserve. En otro tazón grande, usando una batidora a velocidad media, batir el aceite y el azúcar hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez y batir después de cada adición hasta que esté ligero, aproximadamente 2 minutos.
- Reduzca la velocidad de la batidora a baja, agregue los plátanos, la piña, el jugo y 1 1/2 cucharaditas de vainilla y mezcle hasta que estén combinados. Agregue la mezcla de harina en tercios, batiendo después de cada adición hasta que quede suave. Agregue 1/2 taza de nueces.
- Hornee el pastel: divida la masa uniformemente entre las bandejas preparadas y hornee en la rejilla central hasta que un probador insertado en el centro de cada capa de pastel salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Enfriar el pastel en los moldes sobre una rejilla durante 20 minutos. Suelte el pastel de los moldes y enfríe completamente en la rejilla.
- Prepara el glaseado: combina el queso crema y la mantequilla en un tazón mediano. Con una batidora a velocidad media, bata hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega la vainilla restante. Poco a poco agregue el azúcar glas hasta que esté bien incorporado. Dejar de lado.
- Ensamble el pastel: recorte ambas capas de pastel para nivelarlas. Coloque una capa de pastel, con el lado recortado hacia abajo, en un plato para servir. Extienda 3/4 de taza de glaseado de manera uniforme sobre la parte superior de la primera capa.
- Coloque la segunda capa de pastel, con el lado recortado hacia abajo, encima de la primera y termine cubriendo la parte superior y los lados del pastel con el resto del glaseado. Cubra con las nueces restantes y sirva a temperatura ambiente o almacene refrigerado por hasta 4 días.
