Roquefort vs. Queso azul
El queso azul está hecho de leche separando el suero y la cuajada. Un poco de suero se guarda con la cuajada, que luego se corta en cubos y se fermenta. El proceso de fermentación del queso azul y el Roquefort es un proceso diferente al de la mayoría de los otros tipos de queso, ya que generalmente no está pasteurizado ni homogeneizado. En cambio, se introduce un molde en la leche o cuajada; entonces el producto es salado y almacenado. Se fermenta durante tres meses o más.
Significado
El queso azul es una categoría general de quesos semi suaves con venas azules o azul verdosas que atraviesan su base blanca cremosa. El queso Roquefort es un tipo de queso azul, originario de Roquefort-sur-Soulzon, Francia. Hay un tipo especial de moho que crece en las cuevas del pueblo llamado Penicillium roqueforti. Según la declaración del gobierno francés, solo ciertos titulares de permisos pueden usar estas cuevas, y solo el queso hecho de Penicillium roqueforti puede etiquetarse como queso Roquefort.
El queso Roqufort es originario de Roquefort-sur-Soulzon, Francia.
Tipos
Los quesos azules están hechos de la leche de vacas, ovejas, cabras o una combinación de ellos. Cada tipo de leche crea un sabor y textura diferentes, que es un factor distintivo para cada tipo de queso azul. Por ejemplo, el azul danés está hecho de leche de vaca, mientras que Roquefort está hecho de leche de oveja. Dentro de la clasificación de queso azul, algunos tipos son más desmenuzables o picantes que otros, dependiendo de la cantidad de suero reservado, el moho utilizado y la ubicación geográfica de producción.
El queso azul tiene una base blanca cremosa con venas azuladas que lo atraviesan.
Geografía
Según un mandato del gobierno francés, al menos el 75 por ciento del material de pastoreo para la leche de oveja que se usa en el queso Roquefort debe ser nativo de la región. Las ovejas no alimentadas con esta dieta especial no son elegibles para producir leche para queso Roquefort certificado. Solo las ovejas Laucane en un radio de 65 millas de las cuevas del pueblo forman el grupo de donantes de leche Roquefort.
Usos
De sabor adquirido, el queso azul es famoso por su presencia en aderezos para ensaladas. El verdadero aderezo Roquefort es menos común, pero los términos a menudo se usan indistintamente, sin distinción. Una cuña de queso azul o Roquefort es aceptable en un plato de queso o se sirve con fruta como aperitivo o como acompañamiento en una ensalada. Una variedad de quesos generalmente tiene al menos un queso azul incluido, y debido a que Roquefort tiene un sabor tan fuerte y audaz, a menudo se elige para representar a este grupo.
Identificación
Cuando las recetas de cocina para cualquier plato se refieren al queso azul, cualquier tipo de la categoría es aceptable a menos que se especifique por nombre. El azul danés muy común a menudo se conoce simplemente como "queso azul" y es menos costoso que Roquefort. El azul danés es más seco y desmenuzable, mientras que el Roquefort es más húmedo y se mantiene unido mejor. Aunque todavía picante, el azul danés tiene un sabor más suave. Ambas variedades se combinan bien con el vino tinto o de postre y ninguna tiene corteza.
