Trucha al horno rellena de limón y envuelta en papel de aluminio
Si no le gusta el pescado con un fuerte olor o sabor a pescado, seleccione variedades más suaves como la tilapia, el halibut, la platija, el carboncillo ártico y el bagre y manténgase alejado del pescado azul, el salmón y otras especies con sabor distintivo. La frescura y el manejo adecuado después de la captura son importantes, así que compre de vendedores acreditados y elija pescado con un olor suave, brillante, no viscoso, carne y carne que vuelve a su lugar cuando se presiona. Aún así, todos los peces se deterioran con el tiempo, lo que aumenta el sabor a pescado, pero a menudo puede eliminarlo o enmascararlo.
¿Qué es ese olor?
Mientras están vivos, la mayoría de los peces y otros tipos de mariscos producen un compuesto natural llamado óxido de trimetilamina. Sin embargo, después de la muerte, el compuesto comienza a descomponerse en trimetilamina. Este subproducto es el responsable del infame olor y sabor a pescado. Cuanto más viejo es el pez, más contiene este apestoso compuesto. No significa que el pescado sea malo, pero definitivamente puede restar valor a la experiencia de cocción y la calidad y el disfrute de la comida.
Darle un baño de leche
La leche es la forma más simple de contrarrestar un fuerte olor y sabor a pescado en un trozo de pescado poco fresco. La proteína de caseína en la leche se une a la trimetilamina, lo que facilita su eliminación. Vierta suficiente leche en un plato para sumergir completamente el pescado. Coloque el pescado en la leche y déjelo en remojo durante 20 minutos, luego retire el pescado y séquelo con toallas de papel. Se elimina gran parte de la trimetilamina junto con la leche.
Condiméntalo
Mientras que un marinado de leche rápido aborda la causa subyacente de un fuerte olor y sabor a pescado, otra opción es enmascararlo con condimentos picantes u otros condimentos potentes. Cubra un filete con condimento Cajun o ennegrecimiento o use una dosis saludable de curry en polvo. Un enfoque de influencia asiática con salsa de soja o tamari y una cantidad generosa de jengibre también ayuda. Una audaz mezcla de hierbas, como hierbas de Provence o condimentos italianos o toscanos es otra opción.
Otras opciones de preparación
Si no sumerge el pescado en leche, una marinada ácida de sabor fuerte que comprende un vino tinto audaz, vinagre, jugo de limón o jugo de lima puede cubrir un sabor a pescado. Los filetes finos solo necesitan permanecer en la marinada unos 10 minutos, mientras que los filetes y filetes más gruesos pueden durar hasta 20 minutos; no remoje el pescado por más tiempo o puede desarrollar una textura blanda. Cocinar el pescado a la parrilla imparte un sabor ahumado que ayuda a enmascarar un sabor a pescado, mientras que hornear, asar y asar en la sartén tiende a resaltar el sabor propio de la comida. Si planea hornearlo, use un cedro u otra tabla de madera para introducir un sabor de enmascaramiento. Otro enfoque es usar pescado con sabor a pescado en un plato con otros componentes fuertes, como un estofado, paella, gumbo o curry.
