"Cuando tenga poco tiempo, use poblanos asados enlatados". - Marilyn Slezak, Olathe, Kansas
Cal / Serv: 453 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 35 minutos Tiempo total: 1 hora 0 minutos Ingredientes 2 chiles poblanos 1/2 libra de chorizo de cerdo 1 cucharada. aceite de oliva 1 cebolla amarilla pequeña 2 diente de ajo 2 tomates ciruela 1/4 c. harina para todo uso 1 c. cerveza mexicana pálida, como Tecate o Corona 1/2 lb. de queso cheddar fuerte 1/2 lb. Monterey Jack 1/4 lb. Mozzarella 2 cucharadas. Cilantro fresco picado Tortilla chips Instrucciones- Ase los pimientos directamente debajo del asador o sobre una llama abierta, volteándolos con frecuencia hasta que estén ampollados y ennegrecidos por todos lados, de 6 a 8 minutos. Coloque en un tazón grande, cubra bien con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 15 minutos al vapor. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, use un cuchillo de cocina para despegar la piel. Cortar los extremos del tallo y quitar las semillas. Picar los pimientos en trozos de 1/2 pulgada y reservar.
- En una olla grande a fuego medio, cocine el chorizo, partiéndolo mientras se cocina, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el chorizo a un plato forrado con papel de cocina; dejar de lado. En la misma olla, agregue aceite, cebolla y ajo y cocine a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates y los pimientos reservados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayoría de los jugos de tomate se hayan evaporado, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea la harina sobre la mezcla de tomate y cocina, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. Agregue la cerveza y aumente el fuego a medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla hierva.
- Reduzca el fuego a bajo y mezcle los quesos, 1 taza a la vez, hasta que la mezcla esté suave. Transfiera a una olla pequeña para fondue o cocine a fuego lento a baja temperatura. Espolvorea con chorizo y cilantro reservados. Servir con chips de tortilla.
