Proporcione cuchillos y tenedores al servir este sándwich abundante, ya que sus capas cremosas de gachas de harina de maíz y berenjenas picantes hacen que el plato sea una comida vegetariana satisfactoria pero algo desordenada.
Cal / Serv: 600 Rendimientos: 4 Ingredientes Polenta: 3 1/2 c. agua 2 c. leche 1 1/2 c. harina de maíz amarilla 1/2 cucharadita Sal Relleno de berenjenas: 2 cucharadas. aceite de oliva 1 cebolla pequeña 1 tallo de apio 1/2 c. pimiento verde picado 2 dientes de ajo 1 cucharadita. albahaca seca 1/4 cucharadita pimiento rojo picado 1 berenjena mediana 1 lata de tomates cortados en cubitos 1/4 c. vino tinto o agua 1/2 cucharadita. azúcar 1 cucharada perejil fresco picado hojas 1/2 c. queso parmesano rallado 2 c. Mesclun o greens mixtos (opcional) Instrucciones- Con varias horas o días de anticipación, prepare Polenta: unte con mantequilla el fondo y hasta la mitad de los lados de dos moldes para hornear cuadrados de 9 pulgadas. En una cacerola de 2 1/2 cuartos, caliente el agua a ebullición a fuego alto. Mientras tanto, en un tazón mediano, con una cuchara de madera, combine la leche, la harina de maíz y la sal hasta que se mezclen; lentamente revuelva en agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté muy espesa y se amontone cuando se caiga de la cuchara, aproximadamente 8 minutos. Divida la polenta entre sartenes con mantequilla, inclinando cada sartén para esparcir la mezcla de manera uniforme. Ponga a un lado para enfriar. Cubra cada sartén con envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas o toda la noche.
- Prepare el relleno de berenjenas: en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde; saltear 3 minutos. Agregue el ajo, la albahaca y el pimiento rojo; saltear 1 minuto. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Agregue los tomates con su líquido, vino tinto y azúcar; cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil; enfriar la mezcla de berenjenas a temperatura ambiente.
- Justo antes de servir, caliente el asador. Con un cuchillo, afloje la polenta alrededor del borde interior de cada sartén; invierta cada bandeja en una bandeja para hornear y desmolde suavemente la polenta. Cubra cada polenta con 1/4 taza de queso parmesano rallado. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
- Para servir, corte cada polenta en 4 cuadrados. Coloque un cuadrado en cada uno de los 4 platos para servir; Cubra con relleno de berenjena. Cubra el relleno con otro cuadrado de polenta, creando 4 sándwiches. Corte los sándwiches en diagonal por la mitad; adorne cada plato con 1/2 taza de mesclun, si lo desea, y sirva.
