Esta saludable y abundante sopa llena de pasta tiene toneladas de sabor y mucho pesto.
Rendimiento: 8 porciones Tiempo total: 1 hora 0 minutos Ingredientes 1 cabeza de ajo 3 cucharadas. aceite de oliva, dividido 1 cebolla pequeña, picada 8 c. caldo de pollo 1 1/4 lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel 1 pieza grande de corteza de queso parmesano 1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos oscuros, enjuagados 2 zanahorias grandes, en rodajas 1/4 cucharadita. pimiento rojo triturado 1 paquete (9 onzas) de tortellini fresco de cuatro quesos 1 manojo de col rizada, los tallos desechados y las hojas rotas 2 cucharadas. pesto preparado, más más para servir sal kosher Pimienta negra recién molida Instrucciones- Precaliente el horno a 400 ° F. Cortar el extremo puntiagudo del ajo, exponiendo los dientes. Coloque sobre un trozo de papel de aluminio y rocíe con 1 cucharada de aceite; envolver bien Hornee hasta que estén suaves, de 35 a 40 minutos; dejar enfriar. Exprima la pulpa del ajo y triture en una pasta; reserva.
- Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos. Agregue el caldo de pollo, la pechuga de pollo y la cáscara de parmesano. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que el pollo esté bien cocido, de 25 a 30 minutos. Retire el pollo y desmenúcelo con dos tenedores; volver a la olla.
- Agregue los frijoles, zanahorias, pimiento rojo y 2 cucharadas de puré de ajo reservado. Cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos. Destape y agregue los tortellini. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos. Agregue la col rizada y cocine hasta que la pasta esté bien cocida y la col rizada esté tierna, de 2 a 4 minutos. Retirar del fuego y desechar la corteza de parmesano. Agregue 2 cucharadas de pesto. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente con pesto adicional.
