Asegúrese de elegir un pavo fresco y sin lomo para esta receta. Muchas variedades se inyectan con una solución de sal antes del envasado y harán que este plato sea demasiado salado. Reserve un par de manantiales de tomillo para usar en la salsa.
Rendimiento: 8-10 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 45 minutos Tiempo total: 1 día 0 horas 0 minutos Ingredientes 8 c. néctar de pera 1 manojo pequeño de tomillo fresco 4 ramitas grandes de salvia fresca 3 hojas de laurel frescas 3/4 c. Sal kosher 1/2 c. azúcar morena oscura 2 cucharadas granos de pimienta negra molida gruesa 6 diente de ajo 1 pavo entero fresco 2 bolsas de horno del tamaño de pavo 8 c. Hielo 3 cebollas dulces 2 peras Cadena de cocina 2 cucharadas. mantequilla 1 cucharadita Sal kosher 1 cucharadita Pimienta recién molida 3 c. caldo de pollo con menos sodio Salsa de pera y tomillo Instrucciones- Combine el néctar de pera, la mitad de las ramitas de tomillo y los siguientes 6 ingredientes en una cacerola grande; Llevar a ebullición y cocine, revolviendo con frecuencia, 5 minutos o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Enfriar por completo.
- Retire los menudillos y el cuello del pavo y deséchelos. Coloque una bolsa de horno del tamaño de un pavo dentro de una segunda bolsa para formar un doble grosor. Coloque las bolsas en una olla grande. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, dentro de la bolsa interior. Agregue la mezcla de pera y hielo. Asegure y cierre las bolsas. Enfríe de 18 a 24 horas, girando ocasionalmente.
- Precaliente el horno a 325 grados F. Retire el pavo de las bolsas, deseche la salmuera y escúrralo bien; séquelo con toallas de papel. Coloque las cebollas y la mitad restante de las ramitas de tomillo en una asadera grande. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla para asar ligeramente engrasada en la sartén. Coloque las peras dentro de la cavidad. Ate los extremos de las piernas con una cuerda de cocina; meter las puntas de las alas debajo. Cepille todo el pavo con mantequilla derretida y espolvoree con sal y pimienta. Vierta el caldo en la asadera.
- Hornee a 325 grados F durante 3 horas y de 15 minutos a 4 horas o hasta que un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa del muslo registre 165 grados F, rociando cada 30 minutos con jugos. Proteja con papel de aluminio para evitar el dorado excesivo en las manchas, si es necesario. Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos.
- Transfiera el pavo a una fuente para servir. Vierta los goteos reservados a través de un colador de malla de alambre fino en un recipiente para igualar 1 1/2 tazas, desechando los sólidos. Prepare salsa de tomillo y pera y sirva con pavo.
