Lo más probable es que el pollo al estilo americano se viniera a nosotros a través de un estofado temprano de Nueva Inglaterra hecho con una sólida corteza de galletas y horneado en una olla o cacerola de hierro fundido. El pastel original probablemente no contenía ni guisantes ni hongos, pero pocos argumentarían que esta innovación posterior no es al menos en parte responsable del atractivo popular y duradero del plato en todo el país. Esta versión es del autor del libro de cocina Jim Villas.
From Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking From Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 por Lodge Manufacturing Company Compre el libro
Leer más + Leer menos - Rendimiento: 6 ingredientes Relleno 2 cucharadas. mantequilla 2 cebollas medianas 1 costilla de apio 1 zanahoria grande 3 c. pollo cocido en cubos 1 1/2 c. guisantes verdes 1 c. sal de champiñones en cubitos pimienta negra recién molida 1/4 c. Manteca vegetal 1/4 c. harina para todo uso 1 1/2 c. caldo de pollo 1 c. mitad y mitad corteza de galleta 2 c. harina para todo uso 1 cucharada. polvo de hornear 1/2 cucharadita. sal 1/4 c. manteca vegetal enfriada 1 c. Instrucciones de leche entera- Engrase una cacerola de hierro fundido de 2 cuartos de Lodge.
- Haga el relleno: derrita la mantequilla en la cacerola a fuego medio, agregue las cebollas, el apio y la zanahoria, y revuelva hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo, los guisantes y los champiñones, sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.
- En una cacerola mediana pesada, derrita la manteca a fuego medio, espolvoree la harina por encima y revuelva constantemente durante 3 minutos; no dejes que el color roux. Retire del fuego y agregue gradualmente el caldo y la mitad y mitad, revolviendo constantemente hasta que esté bien mezclado. Regrese la mezcla al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese. Vierta sobre el pollo y las verduras en la cacerola.
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Prepare la masa de galletas: en un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la manteca y córtela con un cortador de masa o frótela en la harina con la punta de los dedos hasta que la mezcla esté harinosa. Agregue la leche y revuelva hasta que la masa forme una bola. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase aproximadamente 8 veces, luego extienda la masa aproximadamente 1/3 de pulgada de espesor. Corte la masa para que se ajuste a la parte superior de la cacerola, colóquela sobre el relleno y asegure los bordes engarzándolos. Corte unas pocas aberturas en la parte superior con un cuchillo afilado y hornee hasta que la corteza esté bien dorada y los jugos burbujeen a través de las aberturas, aproximadamente 25 minutos.
