Basado en la clásica torta vienesa de Linzer, esta versión de galleta presenta mermelada de frambuesa coronada con celosías de repostería.
Cal / Serv: 400 Rendimientos: 1 Ingredientes 3/4 c. mantequilla 1/2 c. azúcar granulada 1 huevo grande 1 cucharadita. extracto de vainilla 1 cucharadita. ralladura de limón 2 c. harina no tamizada para todo uso 1 c. avellanas molidas o almendras naturales 1/2 cucharadita. sal 1/2 cucharadita canela molida 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida 10 cdas. frambuesa sin semillas conserva 1 cucharada. azúcar de confitería- En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que quede esponjoso. Batir el huevo, la vainilla y la cáscara de limón.
- Reduzca la velocidad a baja. Poco a poco agregue la harina, las nueces molidas, la sal, la canela y la pimienta de Jamaica, raspando el lado del tazón ocasionalmente, hasta que la masa esté bien combinada. Cubra y enfríe la masa varias horas o hasta que esté lo suficientemente rígida como para enrollarla.
- Divide la masa por la mitad. Entre 2 hojas de papel encerado enharinado, extienda una masa de medio grosor de 1/4 de pulgada. Coloque la masa enrollada en el congelador durante 10 minutos para que sea más manejable.
- Engrasa 2 bandejas para hornear. Con un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas ligeramente enharinado, una lata agria o un patrón de papel y un cortador de hojaldre estriado, corte 5 galletas redondas de masa enrollada; reserva de sobras. Coloque las galletas a 1 pulgada de distancia en bandejas engrasadas para hornear. Extienda 1 cucharada de conservas de frambuesa en cada galleta. Repita el proceso con la mitad restante de la masa.
- Estirar los trozos reservados para hacer un rectángulo de 15 por 5 pulgadas. Coloque un rectángulo de masa en el congelador durante 10 minutos para que sea más manejable.
- Caliente el horno a 375 grados F. Con un cortador de hojaldre estriado, corte el rectángulo en forma transversal en sesenta tiras de 1/4 de pulgada de ancho. En cada galleta, coloque 3 tiras espaciadas uniformemente en la parte superior de las conservas; Coloque 3 tiras más en forma transversal sobre la primera capa para formar un efecto reticular. Recorte las tiras de hojaldre que sean demasiado largas.
- Hornee las galletas de 16 a 18 minutos o hasta que estén firmes y doradas. Enfriar completamente en parrillas de alambre. Coloque el azúcar glas en un colador pequeño y tamice alrededor del borde de las galletas. Almacenar en un recipiente hermético.
