Una pierna de cordero bien cocinada y bien sazonada puede impresionar incluso a los huéspedes más quisquillosos con su rico sabor y ternura. Puede asar una pierna de cordero de muchas maneras, todas las cuales pueden alterar ligeramente su tiempo de cocción. Si bien el uso de un termómetro lo ayuda a lograr la integridad deseada de acuerdo con las pautas del USDA, cada cocinero y chef varían en sus opiniones sobre cómo obtener el resultado perfecto. Muchas personas dependen estrictamente del tiempo de cocción y no usan un termómetro, pero ambos métodos son válidos.
Medianamente raro
Cocinar la pierna de cordero con un acabado medio raro, con un tono rosado pronunciado en la carne, significa que la temperatura interna debe alcanzar los 145 grados F. Con el horno precalentado a 325 grados F, cocinará la mitad inferior de la pierna (llamada vástago) durante 25 a 30 minutos por libra. La mitad superior (llamada solomillo) debe cocinarse durante 25 minutos por libra. Esto es de tres a cuatro libras de carne. Toda la pierna con el hueso que pesa entre cinco y siete libras debe cocinarse durante 15 a 20 minutos por libra. Las piernas más grandes deben cocinarse por más tiempo: 20 a 25 minutos por libra. Un asado de pierna sin hueso debe cocinarse durante 20 minutos por libra.
Medio
Medio para la pierna de cordero significa que la carne interior es apenas rosada, con una temperatura interna que alcanza los 160 grados F. Por lo tanto, para la mitad de la pierna, cocinará la misma muestra de tres a cuatro libras durante 30 a 40 minutos por libra a 325 grados F. Cocine la mitad del solomillo por 35 minutos por libra. Un asado deshuesado de cuatro a siete libras debe cocinarse a la misma temperatura durante 25 minutos por libra. Una pierna entera (con hueso) de hasta siete libras también se debe cocinar durante 20 a 25 minutos por libra.
Bien hecho
Una pierna de cordero bien hecha no tiene rosa en el interior. Cuando está bien hecho, la porción central alcanza los 170 grados F. Para lograr un acabado bien hecho, agregue entre cinco y 10 minutos de tiempo de cocción por libra en un horno precalentado de 325 grados al tiempo de cocción a temperatura media. Por lo tanto, una pierna entera de hasta siete libras se cocinará durante 25 a 30 minutos por libra. Las patas más grandes de hasta nueve libras se cocinarán por más tiempo, hasta 35 minutos por libra. Las cañas de hasta cuatro libras necesitarán de 35 a 45 minutos por libra para estar bien hechas. Las mitades de solomillo deben cocinarse durante 45 minutos por libra. Un asado deshuesado de hasta siete libras necesitará 30 minutos por libra.
