El filete redondo superior, a veces llamado London Broil, es un corte magro de carne de res.
El filete redondo superior proviene de la parte trasera de la vaca, conocida como el primal redondo. Es un corte de carne muy magra y, por lo tanto, se beneficia de una marinada larga antes de asar para ablandar la carne y compensar la falta de humedad en el proceso de cocción. Para evitar aún más la dureza y la sequedad, es importante cocinar el filete redondo superior a medio raro y cortarlo contra el grano después de un período de descanso.
Cosas que necesitarás
- 1 filete de ternera redondo
- Adobo de elección
Para filetes gruesos de 1 pulgada
Coloque el bistec en una bolsa de plástico grande.
Llene la bolsa con la marinada y revuelva para cubrir bien el filete.
Coloque en el refrigerador durante seis a 24 horas, volteando ocasionalmente.
Cuando esté listo para asar, retire el filete de la marinada y séquelo bien con toallas de papel.
Calienta la parrilla a fuego medio.
Cocine el bistec a la parrilla durante 16 a 18 minutos, volteándolo una vez, por medio raro.
Deje reposar la carne, carpada en papel de aluminio, durante cinco a diez minutos.
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Cortar contra el grano y servir.
Para filetes gruesos de 1-1 / 2 pulgadas
Siga las instrucciones anteriores a través del Paso Cinco.
Cocine el bistec a la parrilla durante 25 a 28 minutos, volteándolo una vez, por medio raro.
Deje reposar la carne, carpada en papel de aluminio, durante cinco a diez minutos.
Cortar contra el grano y servir.
Consejos y advertencias
- Los mejores adobos para cortes magros de carne de res contienen un ingrediente ácido, que ayuda a ablandar la carne; El jugo de cítricos, el vino, el vinagre y el tomate son ingredientes ácidos.
- La temperatura media adecuada para la carne de res es de 145 grados Fahrenheit. Use un termómetro si no está seguro. Recuerde que la carne de res continuará cocinándose incluso después de retirarla del fuego.
