Dos vasos de cerveza en una mesa de madera.
Para obtener una cerveza de sabor y sabor profesional, es posible que necesite usar bentonita, un tipo de arcilla que ayuda a reducir las novatadas. La bentonita no afecta el sabor de la cerveza, solo su apariencia, lo que le ayuda a obtener una cerveza clara y de aspecto no turbio. Está disponible en tiendas de alimentos saludables, así como en tiendas que atienden a cerveceros caseros. La bentonita es un material no orgánico que se mezcla con arcilla; agréguelo directamente a su cerveza una vez que lo mezcle con agua.
Nubes y aclaraciones
Al hacer cerveza en casa, puede terminar con una cerveza de aspecto turbio a medida que pequeñas partículas de proteínas y fenoles se suspenden en el líquido. Estos materiales crean el aspecto borroso de su cerveza y, debido a que son tan pequeños, no se pueden filtrar. Este tipo de apariencia se conoce como turbidez no biológica, y el proceso de clarificación para eliminar estos materiales se conoce como clarificación.
La bentonita se usa en el proceso de clarificación, después de que la cerveza ha fermentado y mientras descansa y envejece. El afinado es importante porque demasiadas proteínas y fenoles afectan el sabor y la sensación en la boca de la cerveza. También pueden hacer que el producto final sea inestable, lo que significa que su cerveza puede no durar tanto tiempo.
Preparando la Bentonita
La bentonita, debido a que se mezcla con arcilla, necesita hidratarse antes de usarla. Un poco vale mucho, así que use aproximadamente 4 cucharaditas por cada 5 galones de cerveza fermentada. Combine la bentonita con 1/2 a 1 taza de agua, dejándola reposar durante cinco minutos antes de mezclar la mezcla de agua y bentonita en una licuadora, creando una suspensión suave.
Usando la Bentonita
Agregue la mezcla de bentonita y agua directamente a su cerveza una semana antes de planear embotellarla. Vierta suavemente la lechada directamente en su cerveza fermentada y revuélvala ligeramente para asegurarse de que esté completamente mezclada. Mantenga su cerveza, con bentonita adicional, en las mismas condiciones necesarias para la fermentación: un ambiente fresco y oscuro. No es necesario transferir la cerveza a un nuevo recipiente después de que se haya agregado la bentonita.
Consejos de multas
El mayor inconveniente de la bentonita es que puede crear muchos sedimentos. A medida que la arcilla atrae los fenoles y las proteínas de la cerveza, crea trozos que deberá filtrar antes de embotellarlos. Evite usar más de un agente de clarificación. Si bien puede combinar diferentes agentes de clarificación, como la bentonita y la gelatina sin sabor, corre el riesgo de arruinar su cerveza, ya que demasiados clarificadores pueden afectar el sabor general y la calidad de su producto terminado.
