Las colas de langosta congeladas conservan casi la misma calidad que las langostas recién capturadas, pero solo si las descongela correctamente. Descongelar demasiado rápido o a la temperatura incorrecta no solo compromete la seguridad de los mariscos, sino que también puede causar una acción enzimática en la carne que arruina la textura y el sabor.
Descongelación durante la noche
La descongelación lenta mantiene firmes las paredes celulares dentro de la cola de la langosta, por lo que los mariscos solo sufren una pérdida mínima de textura. Cuando el tiempo lo permita, descongele la cola durante la noche en el refrigerador. Deje la cola completamente envuelta y colóquela en un plato o en un recipiente poco profundo para atrapar cualquier líquido que drene. Sáquelo del congelador la noche anterior para que tenga toda la noche para descongelar. Si la cola todavía está ligeramente congelada al día siguiente, aún puede prepararla y cocinarla si se ha descongelado lo suficiente como para volverse flexible.
Descongelamiento el mismo día
Un fregadero de agua fría proporciona una alternativa de descongelación rápida si solo tiene un par de horas antes de que la cola de la langosta deba estar sobre la mesa. Coloque la cola de langosta congelada en una bolsa de plástico sellada, presionando la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar la bolsa. Sumerja la cola en agua fría durante 1 a 2 horas, o hasta que esté casi completamente descongelada y flexible. Cambiar el agua por agua fresca cada 30 minutos asegura que se mantenga lo suficientemente fría como para que la cola de la langosta se mantenga a una temperatura segura durante todo el proceso.
El deshielo rápido
Cuando tengas aún menos tiempo para descongelar esa langosta, deja que el microondas salga al rescate; úsela solo cuando no tenga otra alternativa, ya que puede comprometer la textura de los mariscos. Coloque la cola de langosta sin envolver en un plato apto para microondas y descongele durante 1 minuto en la configuración de descongelación, o al 30 por ciento de potencia. Después de 1 minuto, verifique la cola y gírela si es necesario. Continúe descongelando a intervalos de 30 segundos hasta que la cola de la langosta sea flexible pero todavía ligeramente congelada. Evite descongelar en exceso en el microondas, que comenzará a cocinar la cola.
Seguridad primero
Después de descongelar, use la cola de langosta dentro de las 4 horas para garantizar la mejor calidad. Las colas de langosta no son adecuadas para volver a congelar después de descongelarlas, independientemente del método de descongelación. No deje la cola a temperatura ambiente, ya que esto aumenta las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos y puede causar que se desarrolle una textura blanda. Al preparar y cocinar la cola de langosta, desinfecte las tablas de cortar y las encimeras después con una solución de 1 cucharada de cloro en 1 galón de agua. Lave bien los utensilios con agua jabonosa caliente y lávese las manos con agua jabonosa durante al menos 20 segundos.
