El fumador Little Chief, fabricado por Smokehouse, está disponible en estilos de carga frontal y superior. Ambos modelos son eléctricos, dependiendo de un elemento de calentamiento eléctrico de 250 W para suministrar el calor. Los fumadores pueden acomodar un máximo de 25 lb de carne o pescado. Estos fumadores son solo para uso en exteriores y se conectan a una toma de corriente de 120 V CA.
Salmuera
Para un sabor extra, dele a su carne, pollo o pescado un baño de salmuera antes de fumar. Use 1 taza de sal kosher por cada galón de agua. Considere agregar melaza, especias o incluso un puré de chile jalapeño o dos en la solución de salmuera. Deje trozos de carne más gruesos en la solución de salmuera durante la noche. El pescado solo necesita remojarse en salmuera durante aproximadamente cuatro horas.
Astillas de madera
El mezquite y el nogal son probablemente las dos maderas más utilizadas para fumar, pero la madera de manzana y nuez puede darle a sus alimentos ahumados otra dimensión sabrosa. Como con cualquier otra cosa, experimente para crear sus propios favoritos.
La madera ahumadora se vende como astillas o trozos. Use trozos grandes para fumar trozos de carne más gruesos; las papas se gastarán antes de que hayan ahumado bien la carne. Puede reponer continuamente las papas fritas, tal vez cada media hora, durante el tiempo que desee fumar la comida, pero el trabajo puede ser tedioso con un gran asado que lleva horas fumar.
Fume bien la madera antes de introducirla al calor. Las astillas se remojarán completamente en media hora, pero los trozos de madera requerirán un remojo durante la noche antes de su uso.
De fumar
Cuando su carne esté completamente en salmuera y la madera empapada, coloque cuidadosamente la carne en los estantes para fumar. Asegúrese de que haya espacio entre cada pieza. Coloque el pescado en la parrilla con la piel hacia abajo. Drene su madera y colóquela en el ahumador encima del elemento calefactor. Use la olla pequeña que se proporciona para mantener la humedad o recolectar jugos. Coloque los bastidores en el ahumador y cierre la caja. Enchufe el cable eléctrico y dentro de unos 10 minutos, debería ver humo saliendo suavemente de los respiraderos del fumador. Cuanto más espesa sea la comida dentro del ahumador, más tiempo llevará el proceso.
