Fume de vieiras para obtener sabores únicos.
Fumar vieiras ofrece un sabor adicional que emana de las astillas de madera. Los mejores fumadores de estufas proporcionan un método lento de cocción para que las vieiras retengan su ternura y jugos. Las vieiras ahumadas son suficientes como aperitivo o pueden ser un plato principal como la pasta o los platos de surf y césped. Puede crear variaciones de vieiras ahumadas mediante la implementación de diferentes salsas, glaseados y salsas de especias y puede envolver vieiras en ingredientes como tocino o jamón serrano.
Cosas que necesitarás
- Vieiras grandes
- Astillas de madera
- Estufa fumador superior
- sal
- Pimienta
Elija el tipo de astillas de madera para usar según su receta y el sabor deseado. Las astillas de madera de roble y nogal ofrecen sabores audaces que complementan los platos de vieira y carne. Las virutas de aliso brindan un ligero sabor dulce en comparación con las virutas de madera de manzana y cereza que presentan tonos afrutados. Arregle las astillas de madera en el centro inferior de su fumador.
Lave las vieiras con agua corriente fría para enjuagarlas y limpiarlas. Coloque las vieiras sobre las toallas de papel para que se sequen. Recorte la carne dura y los músculos de las vieiras.
Coloque papel de aluminio sobre su bandeja de goteo para atrapar el jugo de vieira. Coloque la bandeja de goteo sobre las astillas de madera. Engrase la parrilla con aceite vegetal para evitar que las vieiras cocidas se peguen a la bandeja.
Sazone las vieiras con un condimento seco, si lo desea. Espolvorea sal y pimienta sobre las vieiras. Forra las vieiras en la rejilla engrasada.
Encienda el quemador superior de la estufa a una temperatura media. Coloque el ahumador sobre la hornilla. Permita que las astillas de madera se quemen y fumen durante dos o tres minutos. Baje el fuego superior de la estufa a una temperatura baja. Coloque la parte superior del ahumador. Fume las vieiras a fuego lento durante 20 minutos. Las vieiras se cocinan cuando están firmes al tacto.
Retire el ahumador del fuego y retire la tapa. Coloque las vieiras en un plato para servir para que pasen entre los invitados.
Consejos y advertencias
- Dorar o saltear vieiras en una sartén para obtener textura y sabor extra.
- Deje espacio alrededor de las vieiras cuando las fume, para que todos los lados fumen de manera uniforme.
