Preparar una olla de arroz es un proceso engañosamente simple. No es especialmente difícil: miles de millones de personas lo hacen con éxito todos los días, pero hay muchas maneras de que salga mal. Puede eliminar muchas de las frustraciones comunes comprando una olla arrocera, que producirá arroz de buena calidad con un mínimo de alboroto. Una pequeña objeción con las ollas arroceras es que su arroz a veces puede pegarse al fondo. Algunos modelos son más propensos a pegarse que otros, pero generalmente puede minimizar el problema.
Algunos pasos preliminares
Antes de comenzar a cocinar, puede hacer algunas cosas para reducir la probabilidad de que se pegue el arroz.
- Primero, la mayoría de los arroces de grano largo se benefician de un enjuague rápido antes de cocinarlos. La fricción frota parte del almidón del arroz a medida que se almacena y envía, y esta capa de almidón en polvo hace que el arroz sea más pegajoso. Como beneficio adicional, el arroz bien enjuagado se cocina más liviano y esponjoso. También es menos probable que hierva y deje un desastre pegajoso en su tapa o encimera.
- Rociar la olla con spray para sartenes, o frotarla ligeramente con mantequilla, también puede ayudar a evitar que el arroz se pegue. Es especialmente útil si su cocina no tiene un revestimiento antiadherente, o si el revestimiento está rayado y desgastado.
- Use la cantidad correcta de agua para su arroz. Los arroces marrones generalmente necesitan más; los arroces blancos requieren menos. Cuanta más agua use, más suave será su arroz y más probable será que se pegue al fondo de la olla. Consulte el manual de su cocina, o las instrucciones impresas en su arroz, para más detalles.
Un poco de paciencia
El gran encanto de las ollas arroceras radica en su comodidad con un solo botón. Encienda la máquina, aléjese y regrese cuando el arroz esté terminado. Lo que sucede después, por extraño que parezca, es a menudo la clave para saber si el arroz se pega o no.
Cuando el arroz esté listo, déjelo en la olla para mantenerlo caliente durante al menos 10 minutos o incluso hasta media hora. El vapor que todavía está atrapado en el arroz se dispersará por los granos, y cualquier arroz pegado en el fondo de la olla se aflojará suavemente a medida que absorba el vapor. Este tiempo de descanso también brinda una oportunidad para que los almidones del arroz se enfríen y restablezcan su estructura. Cuando abre el arroz y lo esponja con un tenedor, los granos mantendrán su forma en lugar de romperse o colapsar en una pasta gomosa.
No te sabotees
Es más probable que el arroz se adhiera a una cocina con una superficie rayada, ya sea que originalmente tenga o no un revestimiento antiadherente. Use una cuchara de madera o de nylon, o una " espátula " de silicona, para quitar el arroz terminado de su olla. Los utensilios de metal rayarán la superficie. Cuando esté fregando la olla, use limpiadores no abrasivos y esponjas de nylon en lugar de lavadores de metal. Su cocina durará más y pasará menos tiempo lidiando con el arroz pegado.
A veces es la máquina
En algunas culturas, especialmente en la cocina iraní, se alienta al arroz no solo a que se pegue, sino que se dore y se dore . Crear esta capa dorada, la " excavación tah ", es la prueba de la habilidad de un cocinero. Algunas ollas arroceras se fabrican específicamente para satisfacer esta demanda, y su arroz siempre se pegará y se dorará en el fondo. Si no puede aprender a amar el arroz dorado, deberá cambiarlo a una máquina diferente. Pregúntele a sus amigos y lea los comentarios, o elija una máquina con un circuito de " lógica difusa " que controle la cocción y evite el dorado.
