La difunta Chef Julia Child tiene trece formas diferentes de escalfar un pollo; la han visto aquí en su cocina de Santa Bárbara; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
La caza furtiva de un pollo adecuadamente puede producir un pollo delicioso y húmedo que es ideal para comer tal cual o para hacer ensalada de pollo o usarlo en otras recetas. Es especialmente bueno para cualquier cosa que requiera pollo frío. Si bien no es tan fácil como asar un pollo y puede tomar un par de intentos antes de obtener el pollo a la perfección, esta es una habilidad que vale la pena y que es ideal para una clase de cocina para principiantes.
Cosas que necesitarás
- Pollo (puede ser un pollo entero o trozos)
- Sabores (es posible que desee experimentar con lo que más le gusta, pero los expertos recomiendan cebolla, apio, jengibre, laurel, perejil y limón)
- Caldo de pollo (mucho mejor que la caza furtiva en agua)
- Mantequilla
- Tu receta favorita de pollo frío.
Puedes escalfar un pollo entero o solo pechugas. Prepare su caldo usando caldo de pollo en lugar de agua corriente o incluso salada. Agregue sus aromatizantes o aromáticos (cebolla verde, pimiento, limón, etc.) y precaliente a 190 ° F a 205 ° F (88 ° C a 95 ° C). Asegúrese de no hervir; Puede haber burbujas, pero nunca rodando.
Se prepara una bonita olla de pollo escalfadoEn la vieja Europa, solían envolver el pollo en una capa de grasa de cerdo o en la vejiga de un cerdo, pero puedes lograr un pollo idealmente húmedo, levantando la piel y frotando mantequilla real. O use papel pergamino atado para cubrir el pollo o los trozos, asegurándose de cubrir completamente la pechuga y las patas.
Aquí hay una versión de un chef (Lauren Groveman) con un pollo entero y "saborizantes" listos para ser escalfados
Baje el pollo al caldo caliente de 190 ° F a 205 ° F (88 ° C a 95 ° C).
Pechugas de pollo recién escalfadas
Un pollo de 4.5 lb. se cocinará completamente en aproximadamente una hora y 15 minutos, pero use un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que la carne de pechuga interior haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 160 ° F (71 ° C) y la mitad de el muslo es de aproximadamente 170 ° F (77 ° C). Ahora estás listo para enfriar tu pollo y preparar la receta que hayas elegido.
Consejos y advertencias
- No cocines demasiado o terminarás con carne fibrosa, dura y seca. También es importante asegurarse de que el pollo o las piezas estén sumergidas, porque si hay áreas expuestas, esas partes estarán secas.
- Baje el pollo en el caldo caliente con cuidado para que no salpique. Cuando retire el pollo ahora cocido del caldo, también tenga en cuenta que el caldo está muy caliente.
