Hay muchas versiones del popular plato panameño arroz con pollo, que significa pollo con arroz, pero todas comienzan con sofrito, una combinación salteada de ajo, cebolla y pimiento. Adaptada de Cooking Light, esta variación requiere salchichas italianas calientes para aumentar la carnosidad del plato, mientras que el comino, el pimentón y el cilantro rinden homenaje a las raíces del plato. La inclusión de la cúrcuma le da al arroz el característico tono amarillo por el que el plato es conocido, pero también puedes sustituir las semillas de achiote molidas para lograr el mismo efecto sin alterar el sabor.
Comience a terminar : alrededor de 1 hora
Porciones : 5
Nivel de dificultad : intermedio
Ingredientes
- 2 libras de muslos de pollo y muslos, sin piel y con palmaditas secas
- 1 libra de salchicha italiana picada
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- Una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 2 tazas de arroz blanco crudo de grano medio o largo
- 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cilantro fresco, picado
- 2 1/4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- Lata de 8 onzas de guisantes
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Direcciones
Sazone el pollo generosamente con unas pizcas de sal y pimienta. Agregue suficiente aceite de oliva a una olla grande y pesada para cubrir la superficie inferior. Lleve la olla a fuego medio-alto, y cuando el aceite brille, agregue el pollo.
Saltee el pollo durante 4 a 5 minutos por cada lado, luego retírelo de la olla. Agregue la salchicha a la olla y cocine hasta que se dore, revolviendo con frecuencia, alrededor de 5 minutos.
Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo a la olla y saltee hasta que la mezcla esté tierna, alrededor de 5 minutos.
Agregue los tomates, el comino, la cúrcuma, el chile ancho en polvo, el pimentón, el cilantro y el caldo de pollo o verduras y hierva la olla. Vierta el arroz y revuelva para combinarlo en la mezcla. Reduce el fuego a medio y tapa la olla.
Cocine a fuego lento el plato, cubierto, durante unos 20 minutos. Revisa el arroz; Si se necesita más líquido, agregue más caldo de pollo o vegetales. Agregue suavemente los guisantes y devuelva el pollo a la olla en este momento, acurrucando los muslos y las baquetas sobre el arroz.
Cubra y continúe cocinando durante 5 a 10 minutos adicionales, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido de cocción haya sido absorbido. Retira el plato del fuego y sírvelo.
Variaciones y sustituciones
Si no eres fanático de la salchicha italiana caliente, no la uses o usa otra carne; El jamón cortado en cubitos y la carne molida son excelentes opciones.
Condimente a su gusto. Mezcle una o dos hojas de laurel o una cucharadita de orégano mexicano para impartir al plato sabores audaces y terrosos. El pimentón ahumado aporta toques ahumados, y una pizca o dos de pimienta de cayena calienta las cosas.
Puede usar pimientos verdes, amarillos o naranjas en lugar de pimientos rojos, y las cebollas rojas, amarillas o blancas funcionan muy bien. Si no eres fanático de los guisantes, déjalos fuera o cámbialos por maíz o frijoles negros o pintos .
Advertencia
Cocine completamente el pollo antes de servirlo para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del pollo, evitando el contacto con el hueso; cuando la temperatura interna lee 165 grados Fahrenheit, está listo.
