Cómo hacer pasta casera sin una máquina

Hacer pasta casera definitivamente debería estar en su lista de deseos culinarios (si aún no está allí). No porque sea tan difícil que sea algo a lo que aspirar, sino porque es tan satisfactorio que te alegrarás de haberlo hecho. Crear hermosos fideos masticables hechos con ingredientes simples te da una sensación de logro con la que es difícil competir. El hecho de que esta técnica simple no haya cambiado mucho en cientos de años te da una sensación de conexión con generaciones de cocineros que te precedieron. También es una prueba inspiradora de que algunas cosas son tan buenas que realmente no necesitan mejorarse.

Cosas que necesitarás

2 tazas de harina (vea el consejo a continuación)
1 cucharadita de sal
3 huevos grandes

Rodillo
Raspador / picador de masa

Propina

Puede usar harina para todo uso, 00 harina o 1 taza de harina 00 y 1 taza de harina de sémola. Juega con combos de harina para ver lo que más te gusta.

Paso 1: revuelva la sal y la harina

En una superficie de trabajo plana, mezcle la harina y la sal en un montículo.

Paso 2: Haz un pozo

Haga un pozo profundo en el centro del montículo, asegurándose de que las paredes sean bastante gruesas pero que el pozo sea lo suficientemente grande como para contener tres huevos.

Paso 3: agrega los huevos

Uno a la vez, rompa los huevos en el centro del pozo.

Paso 4: revuelva

Revuelva los huevos en el centro, agregando gradualmente la harina de las paredes hasta que toda la harina se haya humedecido.

Paso 5: forma una bola

Junte la harina y los huevos, amasando en una bola.

Paso 6: Comience amasar

Amasar la bola de masa firmemente con ambas manos.

Paso 7: amase un poco más

Continúa amasando hasta que la pelota esté suave y elástica; Esto llevará unos 15 minutos. Es difícil amasar demasiado la masa a mano, si crees que necesita ser amasado más, lo hace. Este proceso crea una buena pasta masticable en lugar de lo que sabría a corteza de pastel hervida.

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Paso 8: forma una bola

Una vez que la masa de pasta esté suave y elástica, forme una bola

Paso 9: Descansa

Cubra la masa y permita que descanse durante al menos una hora.

Paso 10: Divide

Divide la masa en 4 partes iguales. Cubra las piezas con las que no está trabajando para evitar que se sequen.

Paso 11: rodar

Uno a la vez, enrolle los trozos de masa en rectángulos muy delgados.

Paso 12: Doblar

Dobla la masa en un rollo plano de aproximadamente dos pulgadas de ancho.

Paso 13: corte

Corte la pasta en cintas uniformes, de 1/8-pulgada a 1/2-pulgada dependiendo de la preferencia. Manténgase constante una vez que elija un tamaño para asegurarse de que su pasta se cocine de manera uniforme.

Paso 14: desplegar

Desenrolle la pasta en fideos largos.

Paso 15: cocine inmediatamente o seque

Si planea cocinar de inmediato, vaya al paso 16. Si desea secar para un uso posterior, enrolle la pasta en nidos sueltos y deje que se seque, o cuelgue la pasta sobre una rejilla de secado, percha u otra barra para secar hasta que sea muy frágil Recuerde que no importa cómo seque la pasta, esta será la forma en que tendrá que almacenarse, la pasta muy larga necesitará un recipiente de almacenamiento muy largo. Puede colocar nidos de pasta en bolsas de congelador y congelar durante meses.

Paso 16: cocínalo

Hierve una olla de agua con mucha sal (quieres que el agua sea tan salada como el mar). Agregue su pasta fresca o seca, hirviendo hasta que esté al dente (esto tomará más tiempo para la pasta seca y solo unos minutos para la fresca).