Hacer el queso cheddar tradicional en casa no es especialmente difícil, pero lleva mucho tiempo. Debe reservar un día entero para hacer el queso, dejar varios días para prensar y planear envejecer el queso al menos 90 días antes de comerlo. Este queso puede envejecer hasta 1 año para obtener un sabor a cheddar más intenso. Hay varias recetas disponibles para hacer cheddar de atajo, pero la receta tradicional produce un verdadero queso cheddar.
Cosas que necesitarás
- 2 galones de leche
- Gran olla de acero inoxidable con tapa
- 1 paquete de iniciador mesofílico o 2 oz. entrante preparado
- Cuchara ranurada de mango largo o batidor de alambre
- Termómetro de queso
- 1 cucharada. cuajo líquido
- Cuchillo largo y delgado
- Colador
- Sal de queso
- Estopilla
- Prensa de queso
- Cera de queso
Vierta 2 galones de leche en una olla grande de acero inoxidable.
Agregue 1 paquete de iniciador mesofílico o 2 oz. de entrante preparado. Use el batidor o la cuchara ranurada para distribuir el iniciador en la leche.
Coloque un termómetro de queso al costado de la olla y caliente la leche a 86 grados. Baje el fuego para mantener la temperatura y deje reposar 45 minutos para que la leche madure.
Vuelva a verificar para asegurarse de que la leche aún esté a 86 grados. Agregue el cuajo líquido y revuelva suavemente para distribuir. Cubra y deje reposar otros 45 minutos.
Cortar la cuajada con un cuchillo largo en cubos de ¼ de pulgada. Deje que los cubos descansen por 5 minutos.
Calienta la cuajada a 100 grados a fuego lento. La temperatura no debe aumentar más de 2 grados cada 5 minutos. Revuelva suavemente durante este proceso para evitar que las cuajadas se junten.
Mantenga la temperatura a 100 grados durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Cómo suavizar el queso parmesano secoEscurra la cuajada del suero en un colador de malla fina y deje reposar durante 20 minutos.
Coloque la cuajada en agua a 100 grados y deje reposar durante otros 15 minutos.
Escurrir las cuajadas y volcarlas en una tabla de cortar. Cortar la cuajada en rodajas de 3 pulgadas.
Coloque la cuajada de nuevo en una olla y coloque la olla en un fregadero lleno de agua a 100 grados. Gire la cuajada cada 15 minutos durante las próximas 2 horas, manteniendo el agua a 100 grados.
Retirar del agua cuando la cuajada tenga la consistencia de pollo crudo. Cortar la cuajada en cubos de ½ pulgada y devolverlos a la olla.
Regrese la olla al agua a 100 grados y revuelva la cuajada con los dedos cada 10 minutos durante 30 minutos.
Retirar del agua y agregar 2 cucharadas. de sal de queso. Revuelva la sal a través de la cuajada con las manos.
Forre una prensa de queso con una gasa y rellene con las cuajadas saladas.
Presione a 10 libras de presión durante 15 minutos. Retire el queso de la prensa, retire la gasa y gire la rueda de queso. Vuelva a envolver en una gasa fresca.
Regrese el queso a la prensa y presione durante 12 horas a 40 libras de presión.
Retire el queso, vuelva a envolverlo con una gasa fresca y presione a 50 libras por 24 horas más.
Retirar de la prensa y quitar la gasa. Permita que el queso se seque al aire a temperatura ambiente durante 3 a 5 días o hasta que se seque al tacto.
Encere el queso sumergiendo la rueda en cera de queso derretida hasta que quede completamente cubierta por la cera.
Añeje el queso de 50 a 55 grados durante al menos 3 meses antes de comer. Una vez que se completa el proceso, la receta dada dará una rueda de queso cheddar que pesa aproximadamente 2 libras.
Consejos y advertencias
- El queso cheddar casero no es para los débiles de corazón. Si no tiene experiencia en la fabricación de quesos caseros, elija un queso más simple para comenzar a aprender los procesos básicos.
