Una olla a presión puede reducir el tiempo de cocción del estofado de res de varias horas a menos de una. Debido a que el estofado se cocina bajo alta presión de calor, el colágeno o los tejidos conectivos de la carne se descomponen rápidamente y la carne se vuelve tierna. Una olla a presión consta de dos partes, la olla base y una tapa de bloqueo. La tapa tiene un manómetro; este medidor podría estar conectado a la tapa y cocinar a una sola presión (generalmente 10 libras), o podría ser ajustable y permitir cocinar a 10 o 15 libras.
Preparar la carne
La carne guisada debe cortarse en cubos de una pulgada. Puedes comprar carne de estofado en la tienda o cortarla de la grupa, el asado redondo o la olla tú mismo. Sazone la carne con pimienta y otras especias que elija. Coloque 2 cucharadas. aceite de cocina en el fondo de la olla a presión y caliéntelo a fuego medio-alto. Dorar el estofado de ternera por todos lados. Agregue una cebolla picada y cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue 2 tazas de agua, dos hojas de laurel, 2 cucharadas. de salsa Worcestershire (o salsa de soja) y 1 cucharadita. cada uno de azúcar, pimienta y pimentón.
Cocinar la carne
Coloque la tapa sobre la olla y asegúrela en su lugar. Ajuste el manómetro a 10 libras si su manómetro de olla a presión es ajustable. Deje que la olla cocine a fuego medio-alto hasta que el medidor comience a agitarse. Baje el fuego a medio y deje que la carne se cocine durante 15 minutos. Retire la olla de la estufa.
Liberar la presión
Coloque una rejilla para hornear en el fondo del fregadero de la cocina y coloque la olla a presión en la rejilla. Haga correr agua fría sobre la olla a presión hasta que el vapor deje de escapar y la cubierta se pueda quitar de la olla sin usar ninguna fuerza.
Hacer el guiso
Coloque la olla nuevamente sobre la estufa y agregue de tres a cuatro papas cortadas en cubitos, tres zanahorias cortadas en rodajas de 1/2 pulgada y una libra de guisantes congelados. Vuelva a colocar la tapa y vuelva a colocar la olla a una presión de 10 libras. Cocine durante tres a cinco minutos y libere la presión en el fregadero.
Termina el estofado
En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas. de harina, 1 cucharadita. de pimentón y 1/4 taza de agua. Vierta esto en el líquido en la olla y cocine, sin tapar, a fuego medio-alto hasta que el líquido esté espeso y burbujeante.
