Cómo asar un lomo de cerdo

Desde hornear en el horno, cocinar en la olla de cocción lenta hasta freír o asar a la parrilla, el lomo de cerdo se puede preparar de muchas maneras. El pequeño tamaño del corte de carne hace que sea fácil y rápido asar, como un filete. A la parrilla, el lomo de cerdo sale con un fabuloso sabor ahumado con un exterior crujiente y un interior húmedo y tierno. Ya sea que use salsa de barbacoa, un masaje seco o su propia marinada especial para dar sabor a la carne, hay muchas opciones para hacer que el lomo sea un gran éxito entre su familia y amigos. Puede usar una parrilla de gas o carbón, solo tenga en cuenta que una parrilla de carbón producirá un sabor más ahumado que una parrilla de gas. Las instrucciones para ambos métodos se incluyen en este artículo.

Paso 1: marinar la carne

Agregue todos los ingredientes para el adobo a una licuadora y mezcle hasta que se combinen (vea la nota sobre adobos y masajes secos al final de este artículo). Transfiera el lomo de cerdo y la marinada a una bolsa sellable y refrigere al menos 1 hora o hasta 12 horas.

Paso 2: prepara la carne para asar

Cuando esté listo para asar, saque el cerdo del refrigerador y déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme en la parrilla.

Si usa una parrilla de gas, precaliente la parrilla a medio-bajo (aproximadamente 350 a 375 grados F). Si usa una parrilla de carbón, encienda las brasas y permita que se calienten hasta que comiencen a ponerse blancas y tengan brasas. Extienda las brasas sobre el fondo de la parrilla, inserte la rejilla y luego cubra para precalentar la parrilla.

Paso 3: asa el lomo de cerdo

Para el método más rápido de asar a la parrilla, coloque el lomo de cerdo en la parrilla entre los quemadores si usa una parrilla de gas, o sobre la parte más caliente de las brasas si usa una parrilla de carbón. Vuelva a colocar la tapa y cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que aparezcan marcas de parrilla.

Voltee y continúe cocinando, tapado, de 1 a 2 minutos. Repita este proceso varias veces (el lomo de cerdo generalmente toma alrededor de 15 a 20 minutos para asar), colocando la tapa entre volteretas, hasta que la carne esté bien cocida. La carne se sentirá firme pero elástica cuando se pinche una vez que termine de cocinarse. Si se producen brotes, o si la carne se está cocinando demasiado rápido, puede moverla hacia la parte posterior de la parrilla (o hacia un lado si usa una parrilla de carbón) para que se cocine más lentamente.

Para un método de cocción más lento, puede cocinar la carne con calor indirecto manteniéndola en la parte posterior o al costado de la parrilla. Este método libera espacio para que pueda cocinar otras carnes o verduras a fuego directo. Si elige cocinar la carne a fuego indirecto, enciéndala a fuego directo, cocínela 2 minutos por cada lado (hasta que aparezcan marcas de parrilla en ambos lados), luego muévala a un área con menos calor. Permita que la carne repose y cocine lentamente de 5 a 6 minutos antes de voltear. Repita este proceso hasta que esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos.

Paso 4: permita que la carne descanse

Transfiera el lomo de cerdo a la parrilla a un plato o tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, los jugos se distribuirán por toda la carne, lo que dará como resultado una carne más jugosa que también es más fácil de cortar. La carne también continuará cocinando y puede aumentar algunos grados, así que tenga esto en cuenta al asar para no cocinar demasiado. Para verificar la temperatura de la carne, inserte un termómetro para carne en el centro de la parte más gruesa de la carne. Espere hasta que la aguja deje de moverse para obtener una clasificación precisa de temperatura interna. 145 grados Farhenheit se considera la temperatura segura para los alimentos para cocinar carne de cerdo, pero muchas personas prefieren que se cocine a una temperatura más baja (entre 135 y 140 grados) para que la carne permanezca jugosa y tierna.

Paso 5: corta el lomo en medallones y sirve

Use un cuchillo afilado para cortar el lomo en rondas gruesas de 1/2 pulgada. ¡Sirve con diferentes lados y disfruta!

Consejos de adobo

El jugo fresco de lima o limón, el vinagre balsámico, el jarabe puro de arce, el azúcar morena, la salsa de soya, el ajo, la cebolla, las hierbas frescas y los condimentos son excelentes ingredientes para usar en adobos. Como alternativa, puede usar su salsa de barbacoa casera o comprada en la tienda favorita para marinar la carne.

Cómo hacer tu propio masaje seco

Para un masaje seco, puede usar su mezcla de especias favorita, como el condimento jamaicano Jerk o Cajun, o crear el suyo. Para hacerlo para un lomo de 1 libra:

Paso 1

Combine los condimentos y hierbas como el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo, la pimienta de cayena, el pimentón, la pimienta de limón, el romero seco, la albahaca o el orégano en un tazón junto con 1/4 cucharadita de sal marina.

Paso 2

Revuelva los condimentos juntos hasta que se combinen. Necesitarás alrededor de 2 cucharadas de masa para un corte de carne de 1 libra.

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Paso 3

Espolvorea la masa sobre la carne y usa tus manos para distribuirla suavemente por toda la superficie de la carne. Permita que la carne repose en la masa durante al menos 15 minutos o hasta 12 horas.