Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
El arroz podría no ser lo primero que piensas para freír. Pero las recetas de Corea, Tailandia e incluso Italia se basan en esta técnica para producir bocadillos, postres y albóndigas. Cuanto menos húmedo esté el arroz, mejor será el resultado y más segura será tu aventura para freír. Esto significa que trabajará con arroz cocido y enfriado, idealmente las sobras refrigeradas durante la noche y secadas en una plancha.
Cosas que necesitarás
- Hoja de galleta
- Espátula
- Toallas de papel absorbentes
Ponga a un lado varias tazas de arroz cocido de grano corto o integral para su receta de freír. Si no tiene tiempo para enfriar el arroz en el refrigerador durante la noche, extiéndalo en una bandeja para hornear y deje que se seque al aire hasta que alcance la temperatura ambiente.
Seque el arroz adicionalmente, si es necesario para su receta. Presione el arroz cocido hacia abajo con una espátula, hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad, sobre una plancha o sartén seca y calentada para tostar ligeramente cada lado. Si necesita arroz cocido completamente seco, coloque la hoja en un horno bajo de 275 grados Fahrenheit hasta que esté lo suficientemente seco para su receta, por hasta 1 hora.
Forma y sazona el arroz enfriado si es necesario para tu receta. Por ejemplo, las bolas de arroz arancini italianas deben formarse a mano en bolas del tamaño de una naranja, rellenas de mozzarella y condimentadas con harina, huevo, pan rallado y queso parmesano. Para el arroz frito coreano, tueste losas finas de arroz enfriado del tamaño de waffles a cada lado en una plancha caliente.
Calienta el aceite en una freidora o sartén de lados altos hasta que alcance los 325 grados Fahrenheit, medido por un termómetro para freír o dulces. Fríe los trozos de arroz uno a la vez, dejando suficiente espacio alrededor de cada uno, hasta que estén crujientes y dorados. Escurrirlos en toallas de papel absorbente.
Consejos y advertencias
- Trabaja con utensilios de cocina de fondo pesado y fríe con aceite fresco.
- Sirva al estilo tailandés con una salsa de camarones, cerdo o maní, o espolvoree con azúcar para el simple nurungji de postre coreano.
- Use mangas largas y un delantal para protegerse al freír. Evite llenar su sartén a más de 2 pulgadas de la parte superior.
