Los muslos de pollo, considerados una carne oscura, no solo son menos costosos que la carne blanca de pechuga, sino que también tienen más sabor, aunque más grasa. Debido a la grasa extra, los muslos de pollo no se secan tan rápido como la carne blanca, lo que se presta bien a los métodos de cocción a alta temperatura como la fritura. Puedes freír los muslos de pollo en una sartén o en una freidora, y la cantidad de preparación y el tipo de condimentos que uses dependerán del tipo de pollo frito que quieras preparar, como el pollo frito coreano o el pollo frito sureño clásico.
Preparar pollo
Los muslos de pollo se pueden freír sin hueso o con hueso y con o sin piel. Retirar el hueso acorta el tiempo de cocción para los muslos. Esto es útil si tiene poco tiempo o necesita freír grandes cantidades de pollo. Dejar los huesos adentro no conduce a un pollo más sabroso; sin embargo, el hueso ayuda a aislar la carne, lo que significa que se pierde menos humedad durante el proceso de cocción. Puede quitar la piel de los muslos, lo que reduce el contenido de calorías y grasas. Sin embargo, la piel exuda grasa a medida que el pollo se cocina, condimentando la carne. Quitar la piel, aunque es más saludable, puede conducir al pollo frito seco.
Condimento y empanado
El tipo de condimento que use depende del tipo de pollo frito que le gustaría preparar, así como de las preferencias personales. Remoje el pollo en una mezcla de sal, agua y especias durante la noche; marinarlo en una mezcla de especias o simplemente sal y pimienta; o dejarlo claro. Cuanto más tiempo marinas el pollo, más tierna es la carne, pero también adquiere el sabor de las especias. Una marinada clásica para el pollo frito del sur es el té helado endulzado, donde el pollo se deja en remojo durante varias horas hasta la noche. Si bien puedes freír pollo sin empanizar, la mayoría de las recetas requieren empanizado de algún tipo para que estén crujientes . La corteza que se forma al empanar ayuda al pollo a retener los jugos durante la cocción. Use harina blanca, integral o de arroz para cubrir el pollo. Sazone la harina al gusto. Como mínimo, use sal y pimienta, ya que de lo contrario, el recubrimiento es insípido y pesado cuando se cocina. No agregue azúcar a la harina ya que se quema durante las altas temperaturas de cocción . Para pollo extra crujiente con mucho crujiente, agregue harina de maíz. Doble el pollo para asegurar una capa uniforme, sumergiendo primero en la harina sazonada, luego en un lavado de huevo y nuevamente en la harina sazonada, cubriendo bien el pollo para cubrir todas las partes.
Freír y freír en sartén
La diferencia entre freír y freír en sartén es la cantidad de aceite utilizado. La sartén usa menos aceite pero requiere que gires el pollo ya que la carne no está completamente sumergida durante el proceso de cocción. Ambos métodos pueden producir pollo crujiente y jugoso. Mientras que la sartén usa menos aceite de cocina, freír requiere actividad durante la cocción. También puede freír alimentos en una olla de fondo grueso, o puede usar una freidora doméstica dedicada. En ambos casos, use aceite vegetal, aceite de canola o manteca vegetal para freír, ya que pueden soportar la alta temperatura de cocción. Use un termómetro de caramelo para medir qué tan caliente está el aceite.
Cocinar pollo frito
Calienta el aceite a fuego moderado hasta que esté a 350 grados Fahrenheit. Mientras el aceite se calienta, asegúrese de que el pollo esté completamente seco, completamente cubierto de harina. Cuanta menos humedad haya, más crujiente será tu pollo . Si está friendo en una sartén, agregue aproximadamente 1 pulgada de aceite a una sartén grande y de fondo pesado. Para freír, llene la freidora con la cantidad de aceite necesaria para cubrir completamente un trozo de pollo con al menos 1 pulgada de aceite. Mantenga el pollo en la nevera hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente ; la temperatura más fría lo ayudará a retener el jugo. Agregue lentamente trozos de pollo al aceite caliente, asegurándose de que el aceite no salpique por los lados. Llena la sartén hasta que no puedas colocar más trozos de pollo. Para freír en una sartén, voltee el pollo una vez que el primer lado se haya crujiente y dorado, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Los muslos están listos cuando leen 165 F con un termómetro de lectura rápida . Si el pollo se dora demasiado rápido, retírelo del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos antes de volverlo al aceite. El calor ambiental continúa cocinando el pollo sin dorar. Una vez que esté completamente cocido, coloque el pollo sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa y manténgalo caliente en un horno caliente hasta que esté listo para servir. Para un sabor extra, sirva pollo frito con salsa como salsa picante o miel y ajo. Puede servir la salsa a un lado o cubrir los trozos de pollo.
