Se requiere un cuchillo afilado para cortar los asados.
Chuck es un corte de carne menos tierno que comprende aproximadamente el 30 por ciento del peso total de un cadáver de carne. Chuck incluye asados de cuchillas así como asados de olla de brazo y costillas cruzadas. La carne es de la parte superior del hombro de la carne que hace mucho ejercicio. Ese ejercicio endurece el músculo. Cortar el chuck asado en porciones más pequeñas para guisos. Corte asados cocidos más grandes para que las rebanadas estén más tiernas.
Cosas que necesitarás
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Antes de cocinar
Coloca el asado en la tabla de cortar. Corte el exceso de grasa con un cuchillo afilado colocándolo entre el borde interno de la grasa al lado de la carne. Presiona el cuchillo sobre la grasa.
Corta alrededor de los huesos y retíralos si estás haciendo un estofado. Déjalos adentro si estás asando el asado. Un chuck asado generalmente tiene dos huesos planos y un hueso con forma del número 7. Los huesos planos pueden parecer más angostos en un lado del asado que en el otro. Sigue los huesos con tu cuchillo mientras cortas.
Corta los trozos restantes de carne en cubos del mismo tamaño. Se cocinarán trozos de carne del mismo tamaño al mismo tiempo.
Después de asar
Retire la carne asada del horno y deje reposar 15 minutos antes de cortar. La carne aún estará caliente cuando la sirva, pero no se quemará las manos mientras la corta. Colocar en una tabla de cortar después de los 15 minutos.
Determina el grano de la carne. Las fibras musculares en la carne corren en una dirección. Mire el asado y determine en qué dirección corren las fibras musculares.
Cortar la carne contra el grano. Gira el asado para cortar las fibras. En otras palabras, estás cortando las fibras musculares largas. Las rodajas estarán tiernas si haces esto.
Consejos y advertencias
- Siente tu camino alrededor de los huesos con el cuchillo.
- Los asados de Chuck tienen un poco de grasa que atraviesa la carne, por lo que no perderá ningún sabor al eliminar la grasa que está alrededor del perímetro del asado.
- La grasa caliente de la asadera se quema, así que ten cuidado.
