Los filetes finos, independientemente del corte, harán que su presupuesto de carne vaya más allá y le dará a sus arterias una oportunidad de luchar. El desafío es obtener un acabado agradable en el exterior sin convertir el filete en el cuero del zapato proverbial. Incluso un porterhouse puede ser duro si se queda en la parrilla durante demasiado tiempo, mientras que un filete de falda notoriamente fibroso se puede convencer con ternura inventiva o un adobo.
Es el condimento
Salar o no sal, esa es la cuestión. Si va a usar sal, mézclela con sus otros condimentos y aplique la mezcla a la carne al menos una hora antes de cocinarla. No agregue la sal justo antes de cocinar, ya que esto tiende a extraer los jugos. Pruebe un masaje que contenga papaya o piña; ambos contienen enzimas que descomponen las proteínas en el filete. Si no está seguro de qué usar, siga adelante y use un ablandador comercial, preferiblemente una versión sin sal.
Mezclar una marinada
El truco para marinar un filete delgado es no dejarlo en la mezcla demasiado tiempo. Los ingredientes ácidos, como el vinagre, el jugo de limón, el núcleo de piña, el vino y el yogur, ablandarán la carne, pero pueden hacer que la carne se endurezca y eventualmente se convierta en papilla si se deja demasiado tiempo. Ten cuidado al viento cuando se trata de agregar ajo, rodajas de cebolla, pimientos y cualquier otra cosa que te guste. Estos agregarán sabor externo, pero no penetrarán en la carne. Considera guardar un poco de la marinada para convertirla en una salsa, especialmente si estás asando a la parrilla tus filetes.
Frío y seco
Mientras que los chefs generalmente prefieren llevar un filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo, un filete delgado se beneficiará al enfriarse. De esta manera, el dorado, conocido como el efecto Maillard, tendrá lugar antes de que la carne tenga la oportunidad de secarse y endurecerse.
Además, si la carne está húmeda por fuera, tomará más tiempo para que se dore. Incluso si ha marinado el filete con la esperanza de ablandarlo aún más, séquelo con un paño de cocina limpio o una toalla de papel antes de tirarlo a la parrilla o en la sartén.
Propina
Cepillar la carne con mantequilla clarificada justo antes de cocinar acelerará el proceso de dorado y sellará los jugos.
En la parrilla
El grado de cocción dependerá de su gusto y de los gustos de sus invitados. Para filetes finos, asegúrese de que su parrilla esté muy caliente. Cepille ambos lados del filete con mantequilla clarificada o aceite de oliva para acelerar las marcas de la parrilla. Para medio raro, una temperatura interna de 145 Fahrenheit, solo necesitará un minuto a cada lado para un filete de 1/2 pulgada de grosor. Es fácil usar un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura, pero debe sacar el filete de la parrilla 10 grados antes de alcanzar la temperatura deseada y luego dejar que la carne descanse durante 2 minutos.
En la sartén
Una sartén de hierro fundido es ideal para cortar un filete delgado, pero una sartén a la parrilla de la estufa le dará esas atractivas rayas de barbacoa. En cualquier caso, enciende el fuego en la sartén antes de tirar el bistec. Comience con un poco de aceite de oliva, ajo machacado y cebolla como una ventaja adicional de usar una sartén. Mientras tus filetes descansan, agrega champiñones y vino a la sartén para crear una salsa deliciosa.
