El solomillo queda tierno con un poco de cuidado extra.
El solomillo de ternera es un bistec naturalmente algo tierno que no es tan caro como el lomo de lomo. Un filete perfectamente cocido es crujiente por fuera y jugoso en el centro. Si no tienes una parrilla, no te preocupes; Una forma clásica de cocinar un filete de punta de solomillo es dorar el filete en una sartén y terminarlo en el horno. Desglasa la sartén con vino y mantequilla y tendrás un plato de carne digno de un restaurante gourmet.
Cosas que necesitarás
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 cucharada. aceite de oliva
- Sartén a prueba de horno
- Tenazas
- Termómetro de lectura instantánea
- Papel de aluminio
- 1/2 taza a 1 taza de vino tinto
- Pimienta negro
- 2 cucharadas. mantequilla en trozos.
- Batidor
Saque el filete del refrigerador una hora antes de planear cocinar. El bistec debe estar a temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Frota el filete de solomillo con aceite de oliva. Pon una sartén a prueba de horno en la estufa y enciéndela. Cuando una gota de agua se desliza de la sartén, está lista. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el exterior del filete no se dorará sino que burbujeará en sus propios jugos.
Coloque el filete en la sartén con pinzas. Espere un minuto y mire debajo del primer filete que colocó en la sartén. Si es un rico color marrón, estás listo para darles la vuelta. Si no, deje que los filetes continúen dorando. No debería tomar más de tres minutos, máximo.
Dale la vuelta al bistec. Coloca la sartén en el horno. El bistec se debe hacer a medio raro en unos 10 minutos. Inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en uno de los filetes para asegurarse de que esté hecho a su gusto. Un filete medio raro será más tierno que mediano o bien hecho. Raro es de 125 grados Fahrenheit y medio raro a medio es de 135 grados Fahrenheit a 145 grados Fahrenheit.
Retira el filete y cúbrelo con papel de aluminio. Ponga 1/2 taza a 1 taza de vino en la sartén. Coloque nuevamente en la estufa a fuego alto hasta que el vino se reduzca a la mitad. Retirar del fuego. Agregue varias rejillas de pimienta negra y 2 cucharadas. de mantequilla. Batir la mantequilla en el vino. El vino se espesará y se convertirá en una salsa brillante. Sirva sobre el bistec o como salsa para mojar.
Cortar el filete en ángulo. A veces esto se llama cortarlo contra el grano o en un sesgo. Sostenga el filete de punta de solomillo con un tenedor sobre la tabla de cortar. Sostenga el cuchillo en un extremo en un ángulo de 45 grados. Corte las tiras del filete manteniendo el ángulo de 45 grados. Esto hace que el filete tenga un sabor más tierno.
Consejos y advertencias
- Marinar el bistec durante la noche en vino blanco y condimentos para un sabor y ternura extra.
- No cocines demasiado el bistec.
