Un horno holandés de fondo pesado es una de las ollas más versátiles en su cocina, capaz de actuar como una olla de sopa, un asador o incluso una sartén profunda. Una de sus mejores aplicaciones es para preparar asados y otros cortes duros de carne. Los mejores asados de marihuana generalmente se cortan del mandril y se proporcionan generosamente con músculos duros y tejidos conectivos masticables y abrasivos. Cocinarlos a fuego lento en su horno holandés, una tarea simple, incluso para principiantes, los convierte en el clásico exuberante y familiar comida reconfortante.
Cosas que necesitarás
- Toalla de papel
- Petróleo
- Cebollas, ajo u otras verduras aromáticas al gusto.
- Caldo, vino u otro líquido para cocinar
- Sal, pimienta u otros condimentos.
- Plato o bandeja de servir
- Papel de aluminio
Paso 1
Desenvuelva el asado de la olla y séquelo por todos lados con toallas de papel, con cuidado de limpiar cualquier fragmento de hueso que haya dejado la sierra de carnicero. Calienta tu horno holandés en la estufa, luego vierte una o dos cucharadas de aceite. Dora el asado por todos lados hasta que esté bien dorado, creando sabores salados que de otro modo no lograrías con una cocción lenta y paciente.
Paso 2
Retire el asado a un plato limpio y agregue sus verduras aromáticas al horno holandés. Varíe las verduras a su antojo, aunque las cebollas, el ajo, el apio y las zanahorias son opciones comunes. Baje el fuego y revuelva las verduras hasta que estén suaves y aromáticas.
Paso 3
Vierta un poco de caldo, vino u otro líquido en el horno holandés y revuelva para aflojar y disolver los sabrosos trozos dorados. Regrese su asado a la olla, acurrucándolo sobre las verduras. Condimente a su gusto con sal, pimienta y hierbas o especias, luego vierta suficiente líquido adicional para sumergir la carne a 1/3 o 1/2 de su profundidad.
Etapa 4
Coloque la tapa en su horno holandés, y cocine a fuego lento en la estufa o precaliente su horno a 300 grados Fahrenheit y transfiera su horno holandés a la rejilla central. La clave es mantener el líquido de cocción a fuego lento, aproximadamente de 170 a 190 F, mientras se cocina la carne. Esto suaviza suavemente las fibras musculares resistentes y derrite la grasa y los tejidos conectivos, dando al asado terminado su textura distintivamente húmeda y tierna.
Paso 5
Cocine la carne durante 2 a 4 horas, dependiendo del tamaño y la forma del asado, hasta que esté lo suficientemente tierna como para que pueda quitar fácilmente un bocado girándolo con un tenedor. Retire el asado y póngalo a un lado en un plato caliente o plato de servir, debajo de una cubierta suelta de papel de aluminio.
Paso 6
Cuela los aromáticos de tu líquido de cocción y elimina la grasa que sube a la parte superior. Haga una salsa espesando los jugos con harina o almidón de maíz, o simplemente cocine a fuego lento hasta que se espese lo suficiente, a través de su propia gelatina natural, para cubrir el dorso de una cuchara. Corte en rodajas o desmenuce la carne y sírvala con la salsa y las guarniciones que elija.
