Cómo cocinar un lomo de cerdo para cerdo desmenuzado

Un lomo de cerdo es considerablemente más delgado y más suave que el hombro de cerdo, el corte generalmente se requiere en las recetas de carne de cerdo desmenuzada, pero esto no significa que tenga que descartarlo como una alternativa adecuada. Cocine el lomo lentamente con un poco de líquido y condimentos liberales, y le dará la textura jugosa y desmoronada que está buscando. El método de cocción es casi infalible y los resultados son notablemente versátiles.

Metodo de cocinar

El cerdo desmenuzado generalmente se puede cocinar al asar, fumar, asar lentamente o estofarlo, pero un lomo de cerdo no tiene suficiente grasa para permanecer húmedo cuando se usan los primeros tres de estos métodos de cocción. En cambio, estofar suavemente el lomo con un poco de caldo, vino o agua, cubierto y a fuego lento, hasta que la carne se desmorone. Unas pocas cucharadas de líquido por lomo deberían ser suficientes. Puede hacerlo en una olla de cocción lenta o en un horno holandés. Mantenga la olla tapada y revísela periódicamente para ver si la carne se está desmoronando. Si el líquido desaparece en cualquier momento, agregue un poco más. El cerdo está listo cuando cae fácilmente en pedazos cuando lo pinchas con un cuchillo o tenedor. En una olla de cocción lenta, esto debería tomar de 4 a 5 horas en temperatura alta o de 6 a 8 horas en temperatura baja.

Triturando el Cerdo

Usa dos tenedores para romper el lomo en pedazos. Sostenga un tenedor en cada mano y simplemente tire de la carne en diferentes direcciones hasta que esté completamente desmenuzada . Si la carne de cerdo no se desmenuza fácilmente, devuelva la carne y los jugos a la olla y cocine por más tiempo.

Amplifica los sabores

Este método de cocción lenta atrapa todos los jugos naturales de la carne de cerdo e intensifica sus sabores, por lo que con solo sal, pimienta y algunas hierbas, la carne de cerdo desmenuzada debería ser bastante sabrosa. Si tiene la intención de empapar el cerdo desmenuzado con salsa barbacoa, estos condimentos mínimos deberían ser suficientes. Sin embargo, para aprovechar al máximo la versatilidad del cerdo desmenuzado, amplifica los sabores con un masaje seco o adobo.

Use un masaje seco

Compre o prepare su propia masa seca para agregar intensidad a los sabores del lomo de cerdo. Para un sabor clásico a la barbacoa, use una crema que contenga azúcar morena, pimienta, pimentón, mostaza en polvo y ajo en polvo. Si te gusta caliente, incluye un poco de pimienta de cayena. Acaricie la masa seca sobre los trozos de lomo de cerdo crudo antes de ponerlos en la olla de cocción lenta o en el horno holandés. Para crear un sabor aún más intenso, dore el cerdo por todos los lados en una sartén caliente después de aplicar el masaje.

Usa un adobo

Marinar el lomo de cerdo durante al menos 2 horas antes de cocinarlo lentamente, luego sustituir el líquido de cocción por parte de la marinada. Usar un adobo casero o comprado en la tienda es una excelente manera de transformar el cerdo desmenuzado para adaptarse a una variedad de cocinas. Intente mezclar una mezcla de cerveza, segmentos de naranja y pimientos chipotle en salsa de adobo para obtener una versión latina dulce y picante. Un poco de salsa de soya o teriyaki con ajo picado y jengibre le da al cerdo un toque asiático. Una marinada hecha con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo y orégano llevará sus papilas gustativas a Grecia.

Sugerencias de servicio

Un clásico sándwich de puerco desmenuzado requiere su salsa de barbacoa favorita, bollos suaves, encurtidos y ensalada de col. Puedes mojar la carne de cerdo desmenuzada en salsa y calentar la mezcla antes de servirla, o exprimir la salsa directamente sobre tu sándwich. Una ensalada y un puñado de papas fritas de calidad completan la comida. Los sándwiches son solo una opción. Use su carne de cerdo desmenuzada para llenar tacos y burritos, o como un indulgente relleno de nacho . Para un aperitivo elegante, coloque un poco de carne de cerdo en un pan plano con rúcula, cebolla roja, duraznos frescos en rodajas y una llovizna de vinagre balsámico. Intente envolver lechugas de cerdo con una variedad de condimentos para que cada bocado sea un poco diferente.

Propina

Un lomo de cerdo generalmente pesa menos de 1 libra y servirá como máximo de dos a tres personas.
No sustituya directamente el lomo de cerdo por el hombro de cerdo en las recetas que requieren asar a la parrilla, fumar o asar lentamente. Adapte tales recetas usando los mismos condimentos y salsas, pero cocine el cerdo con la técnica de estofado.