Cómo cocinar una deliciosa gallina de Cornualles

Las gallinas de Cornualles generalmente pesan entre 1 y 2.5 libras, aunque algunas son más grandes.

Las gallinas de Cornualles pueden ser pequeñas, pero tienen un gran sabor cuando se preparan adecuadamente. Lo suficientemente pequeñas como para servir a cada gallina como una porción individual, las gallinas de Cornualles son esencialmente pollos pequeños, y se pueden preparar de la misma manera, aunque con tiempos de cocción más cortos. Las gallinas son ideales cuando se asan rápidamente a la perfección en el horno, o se ponen a la parrilla y se arrojan a una parrilla caliente, lo que garantiza un sabor ahumado a la parrilla en cada bocado.

Cosas que necesitarás

• Aceite de oliva
• sal
• Pimienta

• Condimentos adicionales, opcionales
• Termómetro de carne

Asado

Precaliente el horno a entre 425 y 450 grados Fahrenheit. Saque las gallinas Cornish refrigeradas del refrigerador aproximadamente una hora antes de que planee cocinarlas para que puedan alcanzar la temperatura ambiente.

Seque las gallinas de Cornualles para eliminar el exceso de humedad, luego frote ligeramente con aceite de oliva. Sazone la piel, así como la cavidad interior, generosamente con sal y pimienta. También puedes sazonar el ave con las especias adicionales que prefieras.

Afloja la piel de la pechuga con cuidado para empujar unas ramitas de hierbas y unas palmaditas de mantequilla debajo de la piel para darles más sabor a las gallinas. Rellene las rodajas de limón y más ramitas de hierbas dentro de la cavidad también.

Coloque las gallinas de Cornualles, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde grande o en una sartén grande. Ponga las gallinas en el horno para cocinar durante aproximadamente 25 a 30 minutos, luego reduzca el fuego a 350 F.

Cocine las gallinas de Cornualles a temperatura reducida hasta que un termómetro de carne insertado en la pechuga lea 165 F, la temperatura requerida para el consumo seguro de aves de corral, de acuerdo con FoodSafety.gov. Las gallinas deben estar doradas por fuera y los jugos deben ser claros. Una gallina de 1 a 2 libras debe tomar aproximadamente otros 20 minutos para terminar en el horno.

A la parrilla

Coloque las gallinas de Cornualles, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral en cada gallina, usando tijeras de cocina, para quitarla. Voltee las aves y presione firmemente los pechos de cada gallina para aplanarla, de modo que las gallinas se vean como un libro abierto, con las patas y las alas extendidas a ambos lados.

Elimine el exceso de humedad de las gallinas de Cornualles con una toalla de papel. Frota ambos lados de las gallinas con aceite de oliva, luego sazona a tu gusto con sal y pimienta, así como con las especias y aromáticos adicionales que prefieras.

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Cepille las parrillas de la parrilla con aceite y agregue carbón fresco a la parrilla. Encienda la parrilla y lleve las brasas a fuego medio-alto. Si está utilizando una parrilla de gas, encienda los quemadores a alta temperatura para precalentar y cerrar la tapa. Después de aproximadamente 15 minutos, reduzca el calor a una temperatura media-alta, aproximadamente 400 F.

Agregue las gallinas de Cornualles a la parrilla, con el lado abierto hacia abajo. Use un ladrillo envuelto en papel de aluminio u otro objeto similar para mantener las gallinas planas en la parrilla para una cocción pareja. Cocina las gallinas durante unos 5 a 10 minutos, luego dales la vuelta y cocina por el otro lado durante el mismo tiempo, con la tapa cerrada. Cepille las gallinas con salsa de barbacoa u otra salsa para rociar antes de voltear, si lo desea.

Use un termómetro de carne insertado en las pechugas para asegurarse de que las aves hayan alcanzado al menos 165 F. De lo contrario, continúe cocinando, volteando según sea necesario, o reduciendo las llamas para evitar quemar las pieles, hasta alcanzar la temperatura interna adecuada. Servir caliente.

Consejos y advertencias

• Use un cuchillo de cocinero afilado para quitar la columna vertebral si no tiene tijeras de cocina. Guarde la columna vertebral para usarla para hacer un stock.
• Los condimentos y condimentos opcionales que puede usar en su gallina de Cornualles incluyen ajo aplastado, chile en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, comino, jugo de limón, jengibre y salsa de soja.

• Tenga mucho cuidado al deslizar hierbas y mantequilla debajo de la piel, ya que las gallinas de Cornualles tienen pieles más delgadas que las gallinas grandes, y la piel puede desgarrarse fácilmente.