Chilaquiles con salsa, cilantro y queso.
Los chilaquiles tienen una historia histórica. Las primeras recetas americanas definieron este sencillo plato de una manera que corrompió sus sabores, su importancia y su tradición. Hoy en día sigue siendo un elemento básico para muchas familias mexicanas, ya que ofrece comida tradicional con los ingredientes más clásicos y transmite pistas históricas con cada bocado.
Todo sobre textura
Los chilaquiles son, en su forma más básica, una colección de trozos de tortilla, generalmente fritos, con una salsa de chile sobre ellos. Las tortillas fritas crujientes comienzan a suavizarse y absorber el líquido de cualquier salsa en la que estén sumergidas. El mejor momento para comer chilaquiles es entre texturas, cuando ya no son crujientes pero aún no se han vuelto completamente suaves.
Principios humildes
La palabra chilaquiles proviene de la antigua palabra náhuatl para "chiles y verduras". El idioma náhuatl fue utilizado por los aztecas. Se originó en el centro de México y todavía se habla en comunidades seleccionadas. Los chilaquiles son un alimento muy común en muchas familias mexicanas, debido a un legado tradicional que existe desde hace cientos de años. Llegaron a América a través de "El cocinero español" de Encarnación Pinedo en 1898. Sin embargo, esta receta no apreciaba ni replicaba completamente la simple belleza de los chilaquiles reales.
Bonita con propósito
Parte de la belleza de los chilaquiles radica en la increíble versatilidad del plato. Aunque los ingredientes básicos solo requerían tortillas fritas y una salsa de chile, casi todas las variaciones incluyen ingredientes y guarniciones adicionales. Pollo, cebolla, huevos, queso fresco y otras adiciones se encuentran en muchas recetas de chilaquiles. Los chilaquiles se hicieron como base, a los que se les podía agregar a medida que los ingredientes estuvieran disponibles. A menudo, estos ingredientes identificaban marcadores de una región o familia en particular.
La forma sigue la funcion
Los chilaquiles se crean con ingredientes que están ampliamente disponibles y son baratos. Su función a menudo ha sido extender el uso de proteínas costosas en los platos. Pequeños trozos de carne, queso o huevos podrían agregarse a un plato de chilaquiles, proporcionando una gran cantidad de calorías y solo utilizando una fracción de los ingredientes caros. El plato se creó como un modo de espera económico y ahora se ha convertido en un clásico casero.
Relevancia cultural
Los chilaquiles brindan un recordatorio importante de la historia de la cocina mexicana. Las tortillas están hechas del maíz que constituye la mayoría de la dieta en América Central. Las tortillas y el maíz son lo que el arroz es para el sur de China. Los chiles crecen ampliamente en América Central y proporcionan un impulso de especias y sabor muy necesario para los sabores suaves del maíz. Estos dos ingredientes se combinan para formar la base de los chilaquiles. Su importancia radica en su tradición, su función como un elemento básico de las familias conscientes del presupuesto y su increíble versatilidad.
