Glaseado de arce, frutos secos y sabor este lomo de cerdo asado.
Cal / Serv: 866 Rendimientos: 8 Ingredientes 1 lomo de cerdo costilla centro asado 1 3/4 c. como albaricoques, duraznos, peras y arándanos 1/2 c. brandy de albaricoque 2 cucharaditas. semillas de mostaza 2 cucharaditas pimienta blanca en grano 1 cucharada. pimentón 1/2 c. azúcar morena 2 cucharadas azúcar morena 1 cucharada Ajo en polvo 1/4 cdta. pimienta de Jamaica molida 1/4 cucharadita. clavo molido 1 c. jarabe de arce puro 1 cucharada Mostaza preparada 1 cucharada. vinagre de sidra 3/4 cdta. Direcciones de sal- Rellene el lomo: coloque el brandy y las frutas secas en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y hierva. Retirar del fuego y dejar reposar durante 2 horas. Escurrir y reservar el líquido. Abra un bolsillo de 2 pulgadas de ancho por el centro del lomo con un cuchillo de corte fino y filoso y repita desde el otro lado para completar un túnel de punta a punta. Usando el extremo de una cuchara de madera, llene el bolsillo con la fruta remojada; Asegure las aberturas con picos de madera. Triture las semillas de mostaza y los granos de pimienta y mézclelos con pimentón, 2 cucharadas de azúcar morena, ajo, pimienta de Jamaica y 1/8 de cucharadita de clavo molido. Frote el asado con las especias trituradas, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 a 6 horas.
- Prepare el glaseado: combine el almíbar, la mostaza, el azúcar moreno restante, el vinagre de sidra y los dientes de clavo molidos restantes en una cacerola mediana. Colocar a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Retirar del fuego y mantener caliente.
- Asa el lomo: calienta el horno a 425 grados F. Lleva el lomo a temperatura ambiente. Espolvorea la sal sobre el asado y colócalo con las costillas hacia arriba en una asadera poco profunda. Coloque en la rejilla más baja del horno, reduzca el calor a 325 grados F, cocine por 2 horas. Después de 2 horas, comience a rociar generosamente el asado con el glaseado cada 25 minutos. Cuando la temperatura del asado alcance los 150 ° F, deje reposar durante 20 a 25 minutos. Coloque la asadera en la estufa. Agregue 1/2 taza de agua tibia y use un batidor para raspar los trozos de carne del fondo de la sartén. Batir en el glaseado reservado y el líquido de remojo reservado, y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos para incorporar completamente los sabores.
- Corte el asado: sostenga la costilla más cercana a usted para asegurar el asado y corte con cuidado entre los huesos para cortar cada porción. Los huesos tendrán una ligera curva hacia ellos, así que úselos como guía en lugar de intentar cortar hacia abajo. Servir caliente con jugos de sartén.
